Si la dieta cetogénica y el ayuno no le funcionan, esto si lo hará

📝HISTORIA EN BREVE

• Ashley Armstrong, cofundadora de Angel Acres Egg Co., pasó de ser entrenadora fitness a defensora de la salud después de descubrir que la forma en que se producen los alimentos influye mucho en el riesgo de desarrollar problemas autoinmunes
• La salud metabólica depende mucho del consumo de carbohidratos saludables (unos 250 gramos diarios); además, las dietas bajas en carbohidratos incrementan los niveles de cortisol y alteran la función tiroidea
• Tomarse la temperatura tres veces al día le ayudará a darse una idea sobre el estado de su salud metabólica, incluso mejor que los análisis de sangre convencionales; tener 98.6 grados °F (37 °C) al mediodía es una señal de una función normal
• Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y los fitoestrógenos en las dietas modernas interfieren con la función tiroidea y la desintoxicación de estrógenos, lo que daña el metabolismo
• Ashley Armstrong promueve las prácticas agrícolas regenerativas: produce huevos con bajo contenido de PUFA y yemas de huevo liofilizadas, al igual que recomienda la agricultura sostenible en lugar de los métodos agrícolas convencionales

🩺Por el Dr. Mercola

Hace poco, entrevisté a Ashley Armstrong, cofundadora de Angel Acres Egg Co. y defensora de la agricultura regenerativa. La perspectiva única de Ashley Armstrong entrelaza las prácticas de salud y la agricultura sostenible, al igual que proporciona información que demuestra que nuestros sistemas y elecciones alimentarias influyen mucho en nuestra salud y bienestar.

Ashley Armstrong comenzó este viaje junto a su hermana, Sarah. Al principio, se enfocaron en el entrenamiento con peso y resistencia, luego documentaron su progreso y presumieron del empoderamiento que vino con la fuerza física. "Experimentas una sensación de empoderamiento, pues eres tú contra ti mismo", dijo Ashley Armstrong.¹

Sin embargo, su camino dio un giro radical cuando ambas comenzaron a desarrollar problemas de salud a causa de sus elecciones alimentarias, sobre todo por la prevalencia de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) e ingredientes procesados. A Sarah le diagnosticaron una forma de lupus a los 21 años, y eso la llevó a buscar alternativas a la medicina convencional.

"Probamos de todo: la dieta cetogénica, el ayuno, la dieta carnívora, todo, y aunque al principio sentimos alivio, solo fue temporal. Después de unos dos años, nos topamos con el trabajo del Dr. Ray Peat, y el resto es historia", dijo Ashley Armstrong,² y enfatizó que lo entendió todo cuando comenzó a ver la salud tiroidea y metabólica como partes interconectadas del bienestar sistémico.

La importancia de los carbohidratos en la salud metabólica

Casi nadie habla sobre la función de los carbohidratos en la tasa metabólica y la salud tiroidea. En palabras de Ashley Armstrong:

"Los carbohidratos son fundamentales, son la base de todo, son una necesidad, y debemos darles la importancia que merecen.

Como individuo, cada persona tiene necesidades diferentes, por lo que depende de cada uno identificar los carbohidratos que mejor le funcionan y enfocarse en ellos durante cierto periodo de tiempo. Luego, consuma una mayor cantidad de los carbohidratos que mejor le funcionan, porque de eso dependerá el estado de su tasa metabólica. Mientras más alta sea temperatura corporal, mayor será su tasa metabólica.

Ese es el objetivo. Tener una temperatura elevada. No solo queremos vernos bien, queremos sentir calor por dentro, porque todas las funciones de nuestro cuerpo funcionan a base de enzimas. Y la velocidad a la que reaccionan las enzimas depende de la temperatura".³

Ashley Armstrong también criticó los enfoques bajos en carbohidratos que son muy populares en la medicina convencional y defendió las estrategias personalizadas para consumir carbohidratos. Mi nuevo libro nuevo: "Los Secretos de la Salud Celular: guía para alcanzar la longevidad y la felicidad", clasifica los carbohidratos bajo el sistema de semáforo (verde, amarillo y rojo), lo que ayuda a identificar los mejores tipos de carbohidratos para que pueda incluirlos en su alimentación.

Es importante alcanzar un cierto umbral de carbohidratos, alrededor de 250 gramos al día, con el fin de que el metabolismo funcione de forma correcta. Cuando no alcanza este umbral, incrementa su riesgo de una serie de problemas de salud. Por ejemplo, las dietas bajas en carbohidratos incrementan los niveles de cortisol. Elevar los niveles de cortisol durante un corto periodo de tiempo puede producir efectos de protección y es algo que se necesita para sobrevivir.

No obstante, mantener niveles elevados durante mucho tiempo daña la salud y causa problemas de salud, como pérdida de masa muscular y de densidad ósea, así como mala función cognitiva. Además, consumir suficientes carbohidratos saludables no solo mejora la tasa metabólica, sino que garantiza que la hormona tiroidea inactiva (T4) se convierta en su forma activa (T3), que es un proceso que se requiere para producir energía celular.

Los análisis de sangre convencionales no muestran todo el panorama

Ashley Armstrong recomienda que utilice su temperatura corporal como indicador de su salud metabólica. A diferencia de los análisis de sangre convencionales, que no muestran el panorama completo y son susceptibles a varios factores externos, la temperatura corporal es un indicador mucho más preciso del estado de su tasa metabólica. "Tener una temperatura corporal elevada, es una señal clara de que su cuerpo está utilizando T3", dijo Ashley Armstrong. ⁴

Además, recomienda tomar la temperatura corporal tres veces al día: al despertar, entre 30 y 45 minutos después de desayunar y al mediodía. Este enfoque es muy efectivo porque los niveles de T3 suelen ser mayores por la mañana, pero disminuyen a lo largo del día. Esta rutina le permite monitorear sus tendencias metabólicas y realizar los ajustes necesarios.

Ashley Armstrong enfatizó lo siguiente:

"Es una estrategia muy simple y efectiva porque aún no hay un análisis de sangre que ayude a determinar si las mitocondrias están utilizando la hormona tiroidea T3 o no".⁵

Lo ideal es que utilice un termómetro basal, ya que mide hasta centésimas de grado. Si su temperatura corporal suele ser baja, significa que su metabolismo es lento, mientras que tener una temperatura corporal de unos 98 grados °F (36.6 °C) por las mañanas significa que su tiroides funciona de forma correcta. Tener una temperatura de alrededor de 98.6 grados °F (37 °C) al mediodía, es una señal de que su respuesta metabólica es normal.

Ashley Armstrong también habló sobre las limitaciones de los paneles tiroideos convencionales, los cuales se enfocan en los niveles de la hormona estimulante de la tiroides (TSH). Mencionó la importancia de realizar pruebas tiroideas que incluyan T3 libre, T3 inversa y T4 para tener un panorama más completo sobre la salud de la tiroides y la función metabólica.

Dos de las peores amenazas para su salud

También hablamos de los efectos dañinos de los PUFA, como el ácido linoleico (AL) y los fitoestrógenos. Según Ashley Armstrong, "los PUFA reducen la capacidad de desintoxicar el estrógeno", y explicó que estas sustancias interfieren con la capacidad del cuerpo para convertir T4 en T3, lo que ralentiza la tasa metabólica.⁶ Esto no solo reduce la producción de energía, sino que también promueve un entorno propicio para las enfermedades autoinmunes y otros problemas de salud.

El AL se encuentra en los aceites de semillas, los alimentos procesados e incluso en algunas opciones que suelen considerarse saludables, como el pollo, los frutos secos y las semillas. Aunque se cree que es un ácido graso esencial, la dieta occidental moderna contiene tanto que se vuelve contraproducente. Es necesario que optimice su función mitocondrial para incrementar la energía celular, pero el AL siempre será un obstáculo porque daña las mitocondrias y deteriora la salud intestinal.

Ashley Armstrong también habló de los fitoestrógenos y de su presencia en la dieta moderna, sobre todo en los productos de soya y linaza:

 "Se sabe que los fitoestrógenos activan los receptores de estrógeno y que se encuentran en grandes cantidades en sustitutos de lácteos como la leche y el queso de soya".

La acumulación de estos compuestos similares al estrógeno empeora los trastornos metabólicos, lo que provoca lo que se conoce como dominancia de estrógeno y deteriora aún más la función tiroidea.

La exposición a sustancias químicas disruptoras endocrinas, como los ftalatos y el bisfenol A (BPA), que se encuentran en los microplásticos, también altera los receptores de estrógeno. El estrógeno incrementa los niveles de calcio intracelular, lo provoca que se forme peroxinitrito, que es una especie reactiva de oxígeno que daña la salud.

En nuestra entrevista, Georgi Dinkov, quien es experto en bioenergía, explicó que el estrógeno es cancerígeno y antimetabólico, lo que significa que reduce la capacidad de las mitocondrias para producir energía celular. Muchas personas piensan que tienen niveles bajos de estrógeno debido a los análisis de sangre, cuando en realidad tienen niveles elevados en sus órganos. Esto se debe a que no reflejan los niveles de estrógeno en los tejidos. Los niveles de estrógeno podrían ser bajos en plasma, pero elevados en los tejidos.

Una mejor opción para medir los niveles de estrógeno en la grasa y en los tejidos es evaluar sus niveles de prolactina. El estrógeno estimula la producción de prolactina, que es una hormona que produce la glándula pituitaria. Una vez que limite el AL en su alimentación y comience a consumir más carbohidratos saludables, una estrategia efectiva que podría ayudar a contrarrestar el exceso de estrógeno es tomar progesterona natural.

Las prácticas regenerativas tienen un impacto profundo en la salud

El viaje de Ashley Armstrong como criadora de gallinas comenzó por su interés en la salud. Encabeza un movimiento hacia la agricultura regenerativa, por lo que alimenta a los pollos con alimento con bajo contenido de PUFA y sin aditivos dañinos.

"Nuestros socios utilizan el método en surcos para cultivar los granos que comen nuestras gallinas, y esta es una práctica regenerativa".

También resaltó la importancia de la salud del suelo y de las prácticas agrícolas sostenibles para producir productos nutritivos.⁷

Este compromiso con las prácticas regenerativas mejora el perfil nutricional de los huevos y garantiza que las gallinas estén más sanas. "Trabajamos con nuestros socios que cultivan en surcos y con la Madre Naturaleza al mismo tiempo", afirmó Ashley Armstrong y resaltó la sinergia entre la agricultura sostenible y la salud óptima. ⁸

Uno de los avances más interesantes son las yemas de huevo liofilizadas. Este innovador producto aborda los desafíos perecederos y logísticos de los huevos convencionales, mientras mantiene el perfil nutricional de las yemas. Cuando se liofilizan los alimentos, en especial las yemas de huevo, se elimina toda la humedad, lo que extiende su vida útil.

Estas yemas liofilizadas no solo son ricas en nutrientes, sino que también son versátiles, lo que le permite incorporarlas a diferentes platillos, incluyendo batidos, sin preocuparse de que se echen a perder. Las yemas de huevo liofilizadas son una fuente práctica y duradera de nutrientes esenciales como colina y vitamina K2. Además, Ashley Armstrong mencionó sus beneficios en la función de los neurotransmisores y la salud metabólica.

La colina es un precursor de la acetilcolina, un neurotransmisor que forma parte del sistema nervioso parasimpático. Por desgracia, los sistemas de agricultura y salud convencionales ponen las ganancias por encima de la salud y la sostenibilidad. Las grandes compañías farmacéuticas y agrícolas son responsable del uso generalizado de los PUFA, los fitoestrógenos y de otros aditivos que dañan la salud humana y ambiental.

Ashley Armstrong también habló de los desafíos económicos que enfrentan los pequeños agricultores dentro de estos sistemas. "Los agricultores tienen que dejar sus trabajos agrícolas para mantener sus granjas", lo cual es muy duro, y también hizo referencia a la naturaleza insostenible de las prácticas agrícolas actuales.⁹ Nuestros esfuerzos de colaboración tienen como objetivo crear mercados alternativos y estructuras de apoyo que hagan que la agricultura regenerativa sea viable y rentable con el fin de garantizar la producción de productos más saludables.

También se refirió a los problemas sistémicos a causa de los subsidios federales que favorecen a ciertos cultivos como la soya y el maíz, que son las fuentes principales de PUFA y fitoestrógenos.

"La Ley Agrícola ha subsidiado la producción de ciertos cultivos, y hemos producido tanto que ahora los costos son muy bajos para los productores de alimentos", dijo Ashley Armstrong.¹⁰ Cambiar la demanda de los consumidores hacia prácticas agrícolas regenerativas y sostenibles ayudará a disminuir la influencia de estos subsidios y promover un sistema agrícola más saludable y resiliente.

Estrategias para reforzar la salud metabólica

Ashley Armstrong también dio algunos consejos prácticos para todas las personas que desean reforzar su salud metabólica. Enfatizó la importancia de lo hacer lo siguiente:

1. Asegurarse de consumir suficiente carbohidratos saludables para estimular las funciones metabólicas y reforzar la salud de la tiroides.
2. Utilizar las mediciones de temperatura corporal como indicador en tiempo real de la tasa metabólica y de la función tiroidea.
3. Evitar alimentos con alto contenido de PUFA, como el ácido linoleico y los fitoestrógenos, para prevenir los problemas metabólicos y promover el uso de la hormona tiroidea.
4. Consumir alimentos ricos en nutrientes, como grasas saturadas, incluyendo las yemas de huevo que también proporcionan vitaminas y minerales esenciales sin exponerlo a aditivos dañinos.
5. Comprar productos que provengan de granjas regenerativas, lo que no solo apoya la agricultura regenerativa, sino que garantiza que consuma alimentos más saludables que se producen de forma sostenible.

El trabajo de Ashley Armstrong es un recordatorio de los beneficios de las prácticas informadas y sostenibles. Consumir alimentos enteros le ayudará a minimizar su exposición a aditivos dañinos y a apoyar métodos agrícolas éticos, lo que, a su vez, ayudará a crear una sociedad más saludable y resiliente.

El primer paso para un futuro sostenible y saludable

A medida que los consumidores se vuelvan más conscientes sobre la relación estrecha entre el origen de sus alimentos y su salud, incrementará la demanda de productos regenerativos. Esto, a su vez, incentivará a más agricultores a adoptar prácticas sostenibles y ayudará a crear un ciclo de retroalimentación positiva que beneficia tanto a las personas como al planeta.

Ashley Armstrong concluyó diciendo lo siguiente:

"Tener una buena salud no es tan difícil como muchos piensan. No debe sentirse abrumado, ya que si le da a su cuerpo las herramientas que necesita pronto comenzará a sentirse mejor, porque eliminará todos los obstáculos metabólicos, recuerde que la temperatura corporal es una forma muy simple de conocer el estado de su salud metabólica".¹¹

Su enfoque holístico se basa en la interconexión entre la alimentación, la agricultura y la salud sistémica, lo que puede servir como guía para todas las personas que desean optimizar su salud y bienestar.