Este jugo podría ser la solución para sus calambres musculares

📝Historia en Breve

Los pepinos se convierten en pepinillos y son una fruta que se relaciona tanto con el melón como con la familia de las calabazas.
Una taza de pepinos picados aporta varias vitaminas y minerales potentes, incluidas las vitaminas K y C, ácido pantoténico, manganeso, potasio y magnesio, que ayudan a combatir la inflamación, a la salud del corazón y combatir las infecciones.
Los pepinos son triterpenoides, lo que significa que son plantas con compuestos naturales que eliminan el cáncer. Cuando se encurten, el vinagre ofrece un valor nutricional adicional y, cuando se fermentan, ofrecen ventajas probióticas.
Algunos afirman que beber jugo de pepinillos tiene beneficios como aliviar los calambres musculares, equilibrar los ácidos del estómago, disminuir los picos de azúcar en sangre y aliviar el dolor de las quemaduras solares en la piel.

🩺Por el Dr. Mercola

Las mujeres embarazadas no son las únicas que, de vez en cuando, tienen antojo de pepinillos. El delicioso sabor fuerte, salado y salobre de estos pepinos crujientes es un favorito en todo el mundo.

Cabe destacar que, la palabra “pickle” del inglés proviene de la palabra del norte de Alemania “pókel” o del holandés “pekel”, ambas significan “sal” o “salmuera”. En realidad, estos son dos de los elementos más importantes del proceso de encurtido.

Si tiene alguna duda sobre la antigüedad de este alimento de origen vegetal, no busque más allá de la Pickle History Timeline¹ que detalla el recorrido y los atributos de este fruto del jardín.

Quizás le interese saber que los encurtidos, que comienzan siendo pepinos, son una fruta, que se relaciona con las familias de plantas como el melón y la calabaza. La historia de los encurtidos se remonta al año 2030 a. C., cuando se dice que los habitantes de las regiones de la India y del valle del Tigris conservaban pepinos.

En la actualidad es probable que existan cientos de cultivares. Los pepinos se dividen en dos categorías principales: pepinos para rebanar, que por lo general son más grandes y de piel gruesa, y pepinos para encurtir, que son más pequeños y de piel más fina.

Los pepinos en realidad tienen 90 % de agua, pero aun así logran proporcionar una serie de valiosos beneficios para la salud. El proceso antiguo necesario para conservarlos no solo habla de su sabor y su textura crujiente, sino también de los beneficios que le aportan.

Pepinos antes del encurtido y sus beneficios para la salud

Cuando elige un pepino de su huerto o compra uno en un mercado de agricultores o en un supermercado, es probable que no considere sus beneficios en forma de vitaminas y minerales.

En términos de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) necesaria para un día, una sola taza de pepinos picados proporciona varias vitaminas y minerales esenciales:

11 % de vitamina K, que combate la inflamación.
4 % de vitamina C, que combate las infecciones.
4 % de ácido pantoténico (vitamina B5), que produce energía.
4 % del manganeso, que forma huesos fuertes
4 % de potasio y magnesio, ambos favorecen la salud del corazón.

Durante siglos la gente los ha usado para diversos remedios de salud. Los usos tradicionales para la salud incluyen: aliviar el dolor de cabeza y calmar los ojos cansados e hinchados. De hecho, estos y otros beneficios convencieron a los científicos de que examinarlos más de cerca podría reportar más ventajas para la salud.

Se ha descubierto en estudios clínicos que los pepinos tienen propiedades antioxidantes. Un estudio señala que también contienen:

“Glucósidos, esteroides, carbohidratos, saponinas y taninos. Por ello, la presencia de flavonoides y taninos en el extracto sugiere que estos compuestos podrían ser responsables de la eliminación de radicales libres y de los efectos analgésicos del extracto”.²

Asimismo, las curcubitacinas de los pepinos son triterpenoides, lo que significa que son plantas que tienen propiedades naturales, compuestos que matan el cáncer. Inhiben las vías de señalización que se sabe que proliferan el cáncer, lo que influye en las tasas de supervivencia de los pacientes.

Un estudio dice que los pepinos tienen agentes quimioterapéuticos bien conocidos, tales como la doxorrubicina y la gemcitabina, que pueden ser importantes en futuras investigaciones sobre el cáncer.³

Encurtido versus fermentación

Para encurtir se necesitan tres o cuatro ingredientes principales: pepinos, agua, sal y, por lo general, vinagre. Los pepinos se fermentan debido a la bacteria Lactobacillus, que por lo general cubre la piel del pepino. No obstante, debe saber que estas bacterias probióticas naturales y altamente beneficiosas se eliminan durante el procesamiento comercial.

Comer vegetales fermentados como los pepinos ayuda a la salud intestinal. Los pepinos fermentados contienen enzimas beneficiosas y el proceso aumenta la biodisponibilidad mineral y produce ácidos grasos de cadena corta, lo que ayuda a mejorar la función del sistema inmunológico. También se incrementan las vitaminas B, la biotina y el ácido fólico.

Es fundamental prestar mucha atención a la salud intestinal con el fin de gozar de una buena salud en general. Si bien tomar un suplemento probiótico de alta calidad será beneficioso, una mejor opción es comer una variedad de alimentos fermentados.

Asimismo, “es importante considerar que los encurtidos hechos con vinagre no contienen probióticos vivos” y, por lo tanto, no tienen probióticos beneficiosos. En cuanto a los pepinillos encurtidos, según la PBS:

Los encurtidos se preparan al sumergir frutas o verduras frescas en un líquido ácido o salmuera de agua salada hasta que ya no se consideran crudas o vulnerables al deterioro. Cuando pensamos en encurtidos, es común pensar en pepinos. Es común que los pepinos encurtidos se lactofermenten en salmuera de agua salada.

Durante este proceso se desarrollan organismos microbianos lácticos, que convierten los azúcares naturales de los alimentos en ácido láctico. A su vez, el ambiente se vuelve ácido rápidamente, lo que hace imposible que cualquier bacteria dañina se multiplique.

Los encurtidos de pepino también se pueden preparar con salmuera de sal y vinagre, una opción popular entre quien los cocina en casa. A la salmuera se le conoce como 'jugo de encurtidos'”.⁴

Jugo versus salmuera de pepinillos

Existe la creencia popular de que beber jugo de pepinillos mejora el rendimiento atlético. También hay quienes creen que aumenta la sed, y por tanto, la hidratación posterior; además, hay estudios que respaldan ninguna de las dos suposiciones.^5,6

Filip Keuppens, vicepresidente ejecutivo de Pickle Juice Company dijo que el jugo y la salmuera no son lo mismo y que quería llegar al fondo de la afirmación referente al jugo de pepinillos, ya que sus jugadores atribuyeron su victoria de un partido de fútbol americano de preparatoria de alto nivel a la salmuera de pepinillos y a la ausencia de calambres musculares debido a su consumo.

El entrenador certificado Kevin Miller Ph.D., y un equipo independiente de científicos afirmaron que fue el vinagre en la salmuera. Los calambres desaparecieron en un lapso de 30 a 90 segundos de los participantes que se les provoco calambres y que luego se les dio a beber salmuera de pepinillos.

Miller dijo que el alivio del calambre se produjo porque la salmuera “sobrepasó los neurorreceptores y provocó que restablecieran el impulso neurológico que dictaba el calambre”.

Keuppens estuvo de acuerdo y agregó que el jugo de pepinillos de Pickle Juice Company provoca esta respuesta de manera más efectiva que la salmuera de un frasco de eneldo porque contiene solo los ingredientes necesarios. Su cuerpo no tiene que gastar energía en aliviar el dolor. ⁷

¿Qué otro valor tiene beber jugo de pepinillos?

El jugo de pepinillos contiene trazas de grasa, pero también contiene fibra dietética y vitaminas A y K. Incluso contiene grandes cantidades de sal, según la Clínica Cleveland. ⁸ Entre la nutrición contenida en los pepinos reales y los ingredientes adicionales para encurtir, de acuerdo con varios estudios se reconoce al jugo de encurtidos por tener potentes beneficios:

• El vinagre es un remedio conocido para el dolor de estómago o las náuseas, por lo que a menudo se utiliza el jugo para este propósito. Puede restaurar la acidez del estómago cuando alguien sufre de una producción inusualmente baja de jugos gástricos. Asimismo, estos son solo datos anecdóticos, pues no hay evidencia clínica que respalde esta hipótesis. Se debe tener en cuenta que, si tiene una úlcera, no se recomienda beber el jugo.

• Algunas personas afirman que beber el jugo puede combatir enfermedades cardíacas y ayudar a curar el cáncer. Bueno, sólo contiene una cantidad muy baja de antioxidantes y probióticos. Los cuales se encuentran en encurtidos fermentados, no necesariamente pepinos encurtidos. Tendría que beber mucho para obtener algún beneficio en este sentido.⁹

De hecho, hay evidencia de que beber jugo de pepinillos puede disminuir los picos de azúcar en sangre después de la comida.¹⁰

De acuerdo con un estudio con ese mismo título, esto puede deberse a que el vinagre es capaz de moderar “las concentraciones de glucosa al caminar en adultos con diabetes tipo 2 bien controlada”.¹¹ Puede reducir el nivel de azúcar en la sangre al ralentizar el proceso digestivo después de comer.¹²

• Aunque los científicos dicen que no hay evidencia de que aplicar jugo de pepinillos sobre la piel quemada por el sol ofrezca algún alivio, es aún un método popular.

• Los calambres musculares son la pesadilla de cualquiera que haya tenido uno y son temidos por quienes los tienen a menudo. Pero algunas personas creen que beber jugo de pepinillos podría ser una forma de prevenirlos y aliviarlos una vez que aparecen.

En un estudio se demuestra que beber 1.5 onzas de jugo de pepinillos por cada 100 libras de peso corporal ofrece alivio en un tiempo aproximado de un minuto y medio. También fue un 36 % más rápido que beber agua simple y un 45 % más rápido que no ingerir nada.¹³ Así como los calambres debido al ejercicio, los calambres menstruales se pueden aliviar tomando jugo de pepinillos. También puede servir para menguar los antojos de sal que pueden ocurrir durante “ese momento del mes”.

Recuerde que otras verduras agregadas a la mezcla generan una deliciosa diversidad de sabores al preparar o elegir encurtidos hechos con pepinos. La coliflor, los rábanos, los ejotes, los espárragos, las cebollas y otras verduras también aportan nutrición.

Para su información: algunas advertencias sobre los pepinos y el jugo de pepinillos

Debido a la gran cantidad de sal en los encurtidos, se puede inducir hinchazón, distensión abdominal y retención de agua. Además, estos resultados pueden provocar gota o agravar el problema debido a la alta acidez.

Los pepinos alguna vez estuvieron en la lista de la docena sucia del Grupo del trabajo ambiental de alimentos de origen vegetal que tienen una alta carga de pesticidas, así que, para estar seguro, elija pepinos orgánicos. Si no cultiva su propio huerto orgánico para satisfacer sus necesidades de pepinos, comprar la versión orgánica es siempre la mejor forma de evitar toxinas que se demostró que son perjudiciales para la salud. El grupo del trabajo ambiental proporciona información sobre los alimentos de origen vegetal más susceptibles de haber sido cultivados en un entorno venenoso.¹⁴

Por otra parte, los pepinos generan etileno, por lo que inician el proceso de maduración en otras frutas y verduras, como el plátano, el melón y el tomate, por lo que es mejor almacenarlos en lugares separados.