Esta poderosa vitamina evita que sus arterias se obstruyan

📝HISTORIA EN BREVE

• La vitamina K2, que se encuentra en grasas animales y alimentos fermentados, es esencial para la salud metabólica y actúa como transportador de electrones durante el estrés reductor celular
• A diferencia de los aceites vegetales, las grasas animales aportan vitamina K2, la cual ayuda a regular la distribución del calcio, lo que garantiza que se deposite en los huesos y los dientes en lugar de las arterias y riñones
• Las investigaciones indican que un mayor consumo de vitamina K2 reduce el riesgo de mortalidad por enfermedad coronaria y calcificación aórtica grave, a diferencia de la vitamina K1 que se encuentra en las plantas
• Si bien las bacterias intestinales pueden producir vitamina K2, su absorción es limitada debido a la zona de producción y a la unión bacteriana, lo que hace que las fuentes alimenticias sean las fuentes principales para el consumo óptimo
• Los productos de animales alimentados con pastura son fuentes superiores de K2, mientras que los huevos de gallinas camperas contienen de 3 a 4 veces más K2 que los huevos convencionales

🩺Por Ashley Armstrong, autora invitada

Analicemos sólo una de las razones por las que consumir grasas animales es vital para la salud. Las grasas animales contienen vitamina K2, el cual es un nutriente que estimula el metabolismo y protege el corazón. Esta vitamina no está disponible en las plantas.

Harvard me disculpará, pero las grasas y aceites "saludables para el corazón", como los de oliva, canola, soya, maíz, girasol y cacahuate, no contienen este nutriente vital.

Hay dos formas de vitamina K, cada una de ellas favorece diferentes aspectos de la salud y cumple funciones únicas. ¡El consumo diario de ambas vitaminas es beneficioso!

• Vitamina K1: se encuentra en alimentos vegetales y es abundante en vegetales y verduras de hoja verde. Mis fuentes favoritas son la col berza, las coles de Bruselas, el perejil y los ejotes.
• Vitamina K2: sólo se encuentra en alimentos de origen animal y alimentos fermentados. El término "vitamina K2" se refiere a una colección de formas conocidas como "menaquinonas", cuya abreviación es "MK", y muchas formas hacen referencia a la longitud de la cadena/tamaño de la estructura. Por ejemplo: MK-4 y MK-7.

Uno de los principales beneficios de consumir vitamina K2 es que restablece la salud metabólica, ya que actúa como transportador de electrones cuando las células están en estrés reductivo (acumulación de electrones), lo que ayuda de esta manera a restablecer el flujo de electrones y el metabolismo adecuados. La mayoría de las personas no tienen buena flexibilidad metabólica y experimentan estrés reductivo.

"La función mitocondrial fue rescatada por la vitamina K"(2), la cual funge como transportador de electrones mitocondriales, lo que ayuda a mantener la producción normal de ATP".¹

Debido a que la K2 combate el estrés reductivo, también puede ayudar a revertir la resistencia a la insulina y la disfunción mitocondrial.^2,3

Otro beneficio de la vitamina K2 es que regula el calcio: la K2 evita que el calcio llegue a lugares equivocados (como los riñones y las arterias) y se asegura de que llegue a los lugares correctos (como los huesos y los dientes).

La osteocalcina es una proteína dependiente de la vitamina K2 y que el cuerpo necesita para extraer calcio del torrente sanguíneo y depositarlo en los lugares correctos: en los huesos y los dientes. La osteocalcina también estimula el crecimiento de nueva dentina, el tejido calcificado que se encuentra debajo del esmalte dental, lo que reduce el riesgo de caries y ralentiza la degradación de los dientes.

"El riesgo relativo (RR) de mortalidad por enfermedad coronaria disminuyo en las tortugas que llevaron una alimentación media y alta en menaquinona (K2), en comparación con las que llevaron una alimentación baja. El consumo de menaquinona también se relacionó de manera inversa con la mortalidad por todas las causas y la calcificación aórtica grave. El consumo de filoquinona (K1) no tuvo vínculo con ninguno de los resultados".⁴

La vitamina K2 puede ser sintetizada por bacterias en el intestino grueso. Sin embargo, esta K2 producida por bacterias tiene una biodisponibilidad y absorción limitadas por varias razones:

• Ubicación de producción: el intestino grueso no es el único lugar donde se acumulan los nutrientes en nuestro sistema digestivo.⁵
• La K2 producida por las bacterias intestinales se une a las membranas celulares bacterianas, lo que las hace menos accesibles para su absorción.⁶
• Una mala salud intestinal puede mermar aún más la producción y absorción de K2.⁷

Debido a que la absorción de K2 sintetizada por bacterias no es muy buena, las fuentes alimenticias son la fuente principal de K2 disponible.

Las grasas de animales alimentados con pastura son una de las mejores fuentes y contienen más vitamina K2, ya que consumen pasto rico en vitamina K1, que posteriormente se convierte en K2 por ciertas bacterias en el intestino del animal. Por ejemplo:

• Yema de huevo de gallinas camperas: 30 a 40 ug K2 por yema
• Yema de huevo de gallinas confinadas — 10 ug K2 por yema

Dado que las grasas animales son ricas en K2 (sobre todo, los productos de animales alimentados con pastura), no es necesario consumir muchas grasas con el fin de generar cantidades suficientes. La investigación y la comprensión de la K2 todavía están en etapas iniciales, pero el consumo diario de 100 a 200 ug es muy probable que sea beneficioso. Aquí tienes tres ejemplos de fuentes saludables:

1. 1 a 2 oz de queso añejo, 2 huevos de gallinas camperas, 3 oz de carne de pollo oscura
2. 1 a 2 oz de queso añejo, 2 huevos de gallinas camperas, 1 oz de hígado de res
3. 1 oz de queso añejo, 2 huevos de gallinas camperas, 3.5 oz de carne de cerdo molida

Los quesos añejos y los huevos de gallinas camperas son algunas de las mejores fuentes, y es importante consumirlos todos los días.

Resumen

A continuación, incluimos algunos puntos importantes sobre la vitamina K2:

• La vitamina K2 es importante para la salud metabólica, la salud ósea y dental, del corazón y los riñones, la producción de hormonas y la prevención del cáncer.
• Los productos animales y el natto son las mejores fuentes de vitamina K2, pero la forma MK-4 sólo se encuentra en productos animales.
• Comer grasas animales es una forma práctica de consumir este nutriente vital (además, las grasas animales son propensas a tener un menor contenido de PUFA y un mayor contenido de SFA, lo que favorece aún más la salud metabólica).
• No tiene que comer muchas grasas con el fin de generar suficiente K2, pero consumir las fuentes con su mayor contenido de nutrientes garantizará que consuma este micronutriente vital de manera regular.

Fuentes de queso añejo y huevos

¿Está buscando queso de la mejor calidad para mejorar su consumo de calcio? 

La FUENTE de los lácteos afecta a su digestibilidad. El queso de la más alta calidad posee las siguientes características:

• Proviene de animales de granja alimentados 100% con pastura
• No esta pasteurizado y contiene nutrientes y enzimas
• Es A2A2
• Es artesanal y hecho en pequeños lotes
• No contiene OGM, solo cuajo animal (no cuajo microbiano de Pfizer)

Sobre la autora

Ashley Armstrong es la cofundadora de Angel Acres Egg Co., una cooperativa que se especializa en producir huevos con bajo contenido de grasas poliinsaturadas (PUFA), y de Nourish Cooperative, la cual distribuye carne de cerdo y de res, queso, lácteos A2 y masa madre tradicional con bajo contenido de PUFA.