📝Historia en Breve

• En un estudio, los ratones que llevaron una alimentación a base de germinados de col roja, tuvieron mejores niveles de colesterol en comparación con el grupo de control
• El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) hizo un estudio similar con 25 germinados diferentes y encontró que, en comparación con el vegetal, los germinados son nutricionalmente muy superiores
• Cuando consume cualquier vegetal, ya sea batatas, rábanos hasta coles de Bruselas, sus microvegetales producirán más beneficios nutricionales.
• Estos germinados cuestan entre $25 y $50 por libra, pero cultivarlos es una manera fácil de no pagar tanto.

🩺Por el Dr. Mercola

La ciencia revela que los germinados o brotes de col roja contienen 40 veces más vitamina E y seis veces más vitamina C, también conocido como ácido ascórbico, que el mismo vegetal de una planta madura. Eso ayuda a prevenir muchos casos de resfriado y a reducir la inflamación.

Los microvegetales representan una categoría joven en el mundo de la nutrición saludable. Cuando cultiva sus propios vegetales y observas las plantas tiernas y jóvenes que emergen de la tierra, quizá no sepa que puede cosecharlas cuando aún tienen una o dos semanas, además también aportan muchos beneficios.

Las vitaminas de los vegetales se transfieren a su cuerpo para mejorar su nutrición, pero comer estos microvegetales también ayuda a prevenir el aumento de peso, así como a reducir los factores de riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Los microvegetales de la col roja proporcionan más polifenoles y glucosinolatos, ayudan a optimizar los niveles de colesterol y a reducir los triglicéridos del hígado, tal y como fue el caso con los ratones en un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Maryland.

El estudio¹ apareció en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Segun Science Daily:

“Para poner a prueba su hipótesis, los investigadores utilizaron ratones que eran un modelo de obesidad. Estos animales también tienden a desarrollar otros factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. El equipo dividió a 60 de estos ratones en grupos con diferente tipo de alimentación”.

A los grupos se les dio alimentos bajos en grasas o altos en grasas, con o sin microvegetales de col morada o col morada entera. Tanto la dieta a base de microvegetales como la de la col redujeron el aumento de peso en los ratones que levaban una dieta rica en grasa”.²

¿Sera posible que los microvegetales tengan más nutrientes que sus propios vegetales maduros?

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) realizó un estudio similar³ pero utilizó 25 brotes diferentes en lugar de solo uno. De acuerdo con el estudio, hasta hace pocos años no había evidencia científica que demostrara que hubiera algún tipo de diferencia nutricional entre los germinados y los vegetales maduros.

Sin embargo, en el 2010.⁴ ya se sabía que los brotes de espinaca contienen más nutrientes que la espinaca.

El estudio de la USDA señaló que cuando una persona pone germinados sobre su plato y los prueba por primera vez experimenta: “Sabores sorprendentemente intensos, colores vivos y texturas crujientes que pueden servirse como guarnición o ingrediente para ensalada”.

Además de la col roja, los otros 24 cotiledones (usualmente las primeras hojas embrionarias de una plántula) que examinaron los investigadores incluyeron cilantro, amaranto granate y rábano daikon verde, todos mostraron mayores concentraciones de ácido ascórbico, carotenoides, filoquinona y tocoferoles, cada uno con un bono extra de antioxidantes.

En otro artículo, los microvegetales de cilantro contenían tres veces la cantidad de beta-caroteno que el cilantro maduro y también tuvieron un mayor contenido de luteína y zeaxantina. ⁵ Los tallos de chícharo dorado, así como los brotes de palomitas de maíz, tuvieron una menor concentración de beneficios nutricionales en comparación con otros microvegetales.⁶

Los vegetales más pequeños tienen enormes beneficios

Los científicos involucrados en el estudio de la Universidad de Maryland admitieron que quedaron "muy sorprendidos" por los resultados que obtuvieron de sus estudios sobre los nutrientes de los brotes de col roja. Zhenlei Xiao, Ph.D., uno de los autores del estudio, dijo: "algunas de las cifras eran muy, pero muy altas. Pensamos que podría haber sido un error, pero lo comprobamos muchas veces y era correcto".⁷

No pudimos confirmar lo contrario. En un comunicado de prensa de la Universidad de Maryland, los autores señalaron que la gran cantidad de vitaminas C, E y K en los microvegetales es importante para una salud óptima. ⁸

En términos generales, los increíbles beneficios que obtiene cuando consume cualquier vegetal, desde batatas, rábanos hasta coles de Bruselas, sus contrapartes microvegetales producirán mayores ventajas nutricionales, de forma universal. De acuerdo con Care2, estos son algunos de los beneficios del consumo de microvegetales:⁹

• La calidad de la proteína de varios vegetales mejora cuando se germinan.  Cambian durante el proceso de “mojado y espera” que tardan en germinar.  La lisina que combate las úlceras es un ejemplo de un aminoácido que se vuelve más potentes en el proceso de germinación.
• Las vitaminas como la A, el complejo B, la C y la E aumentan su potencia en los alimentos germinados, a veces hasta un 20 % en tan sólo unos días tras la germinación. De hecho, en los germinados de frijol mungo aumentan la cantidad de vitamina B1 hasta 285 %, vitamina B2 en un 515 % y la niacina en hasta 256 %.
• Los ácidos grasos esenciales también aumentan durante la germinación.
• Los minerales se unen a las proteínas, lo que los hace más biodisponibles. Los minerales alcalinos como el calcio ayudan a equilibrar la química del cuerpo, lo que favorece la pérdida de peso y una mejor salud en general.
• Una serie de enfermedades, incluyendo el cáncer, están relacionados con el exceso de ácido en su cuerpo, pero los germinados contrarrestan la acidez al alcalinizar su cuerpo.

Cultive sus propios germinados

Si alguna vez ha visto microvegetales en la sección de frutas y verduras de un supermercado o restaurante, es posible que se haya sorprendido por el precio: cuestan entre $25 y $50 por libra, lo que podría ser una razón por la que no se consumen con tanta frecuencia.¹⁰

Sin embargo, hay una buena forma de remediarlo al cultivarlos en casa No creerá lo fácil que es, sin mencionar lo rápido y le estará haciendo un gran favor a su cuerpo. De hecho, ya sea que las cultive en su patio trasero o en el alféizar de su cocina, son sin duda una de sus mejores inversiones con respecto a llevar su nutrición a otro nivel.

Cuando las cultiva sobre el suelo, los germinados están listos en aproximadamente una semana. Una libra de semillas producirá más de 10 libras de germinados. En una bandeja de 10x10, se pueden cultivar hasta 2 libras de brotes de girasol y se pueden almacenar en el refrigerador durante una semana.  Sin embargo, siempre es mejor consumirlos frescos. ¡Lo mejor de todo es que a diferencia de un jardín tradicional, cuando cultiva microvegetales puede cosechar sus alimentos en una semana o dos de iniciar el proceso!

Los germinados de col roja son una excelente inversión por su aporte nutricional

La col roja es rica en el aminoácido L-glutamina, que ayuda a curar el tejido blando que recubre los intestinos. Es muy efectiva para las personas con trastornos como intestino permeable, enfermedad celíaca, enfermedad de Crohn, síndrome del intestino irritable y colitis ulcerosa.

Al igual que la variedad verde, la col roja se puede cocinar al vapor, saltear o fermentar. Cuando se fermenta agrega enzimas y bacterias beneficiosas para mejorar la salud intestinal. Los germinados de col roja se pueden utilizar como ingrediente para ensaladas y batidos. La col de cualquier color contiene cantidades saludables de:

La vitamina, minerales y compuestos en la col roja sirven para ayudar a reforzar su sistema inmunológico, cuidar la vista, proteger contra el Alzheimer, prevenir úlceras, evitar el envejecimiento prematuro, ayudar con la pérdida de peso y asegurar el desarrollo óseo saludable.

Sus fitonutrientes y otros compuestos son demasiados como para añadirlos a la lista, pero los antioxidantes como los indoles y las antocianinas, que es la fuente del color púrpura, son muy importantes para la salud.  Uno de sus beneficios más importantes tiene que ser su capacidad para prevenir el cáncer. Organic Facts afirma que todos los antioxidantes en la col roja:

“… Son muy importantes como medida preventiva. Los antioxidantes son sustancias que pueden neutralizar los radicales libres, que son subproductos dañinos del metabolismo celular. Estos radicales libres son los responsables de varias enfermedades graves, como el cáncer y las enfermedades cardíacas…

Su hermoso color es una prueba de lo poderosos que son estos vegetales para la salud en general. En varios estudios, los indoles en la col roja desempeñan una funciona en disminuir el riesgo cáncer de mama en mujeres. La vitamina A también ha demostrado ayudar a reducir el riesgo de cáncer de pulmón".¹¹

Germinados para su salud: información sobre los microvegetales

Los microvegetales varían muy en cuanto a su tamaño. Por ejemplo, los germinados de brócoli son un poco más pequeños que los germinados de girasol. Los germinados de brócoli también aportan una cantidad impresionante de súper nutrientes y ayudan a desintoxicar los contaminantes ambientales como el benceno, mientras que también proporcionan una serie de enzimas valiosas que protegen contra carcinógenos químicos.

De todos los vegetales germinados, es posible que el berro sea el más rico en nutrientes, ya que, en las pruebas de densidad de nutrientes superó al germinado de brócoli y al de girasol. Según una revisión publicada en 1997, los germinados:

"Contienen casi 100 veces más enzimas que la frutas y verduras frescas. Es posible consumir una enorme cantidad de inductores de enzimas que protegen contra carcinógenos mediante pequeñas cantidades de germinados de crucíferos tiernos que contienen una actividad inductora en una cantidad de 10 a 100 veces mayor en comparación con los vegetales maduros”.¹²

Recordatorio sobre los germinados de col

Si bien los germinados de col suelen promocionarse por sus impresionantes beneficios, es fundamental tener mucho cuidado. Estas fuentes de energía ricas en nutrientes pueden ser un arma de doble filo para muchas personas, en especial para las que tienen mala salud intestinal. Los mismos compuestos que hacen que los germinados de col sean tan beneficiosos (como los glucosinolatos que contienen azufre) también pueden ser difíciles de procesar por un sistema digestivo sensible.

Muchas personas descubren que no pueden tolerar los germinados de col hasta que toman medidas para sanar y equilibrar su microbioma intestinal. Este es un tema que exploro a profundidad en mi nuevo libro, “Your Guide to Cellular Health,” donde incluyo estrategias que ayudan a mejorar la salud intestinal e introducir poco a poco alimentos como los germinados de col. Recuerde que una nutrición óptima no solo implica comer “superalimentos”: se trata de comer los alimentos adecuados para su cuerpo y su estado de salud actual.