Los beneficios del betabel fermentado

📝Historia en Breve

• Se ha demostrado que el jugo de betabel crudo reduce la presión arterial gracias a los nitratos naturales que se convierten en óxido nítrico en el cuerpo. El óxido nítrico relaja y dilata los vasos sanguíneos, lo que mejora el flujo sanguíneo.
• El jugo de betabel también puede aumentar la resistencia durante el ejercicio hasta en un 16 %, además, en las personas con insuficiencia cardiaca, ha demostrado mejorar la capacidad muscular en un 13 %.
• El proceso de fermentación mejora sus beneficios, ya que además incrementa su biodisponibilidad durante la fermentación, así como las bacterias y enzimas beneficiosas que se generan por la fermentación.

🩺Por el Dr. Mercola

El jugo de betabel (remolacha) crudo se recomienda en cantidades limitadas debido a su alto contenido de azúcar. Sin embargo, cuando se fermenta, el betabel es una de los vegetales más saludables que existen, ya que la mayor parte del azúcar es absorbida por bacterias beneficiosas durante el proceso de fermentación, lo que deja intactos otros ingredientes que benefician la salud.

Los Alimentos fermentados también tienen muchos probióticos o bacterias buenas. Son muchos los estudios que han demostrado cómo el equilibrio ideal y la diversidad de bacterias en el intestino son el cimiento para el bienestar físico, mental y emocional, y el jugo de remolacha fermentado tiene muchos beneficios adicionales más allá de los probióticos.

El betabel crudo mejora la salud del corazón

Por ejemplo, se ha demostrado que el betabel crudo reduce la presión arterial un promedio de cuatro a cinco puntos en cuestión de horas.¹ Este efecto se debe a su contenido de nitratos naturales, que se convierten en óxido nítrico.²

El óxido nítrico, a su vez, relaja y dilata los vasos sanguíneos, lo que mejora el flujo sanguíneo y baja la presión arterial. De hecho, en términos medicinales, los nitratos se utilizan para tratar la angina de pecho y la insuficiencia cardíaca congestiva, y las investigaciones demuestran que un vaso de jugo de betabel tiene el mismo efecto que los nitratos recetados.³

Los atletas competitivos también utilizan el jugo de betabel por sus beneficios para incrementar el óxido nítrico. Las investigaciones demuestran que el betabel crudo puede aumentar la resistencia durante el ejercicio hasta en un 16 %,⁴ el cual se debe a los niveles elevados de óxido nítrico.

En otro estudio⁵ se descubrió que, nueve pacientes diagnosticados con insuficiencia cardíaca con pérdida de fuerza muscular y poca capacidad para hacer ejercicio, notaron beneficios después de tomar jugo de betabel.

A los pacientes se les dio 140 mililitros (ml), cerca de dos tercios de una taza, de jugo de betabel concentrado, y las pruebas encontraron un aumento casi instantáneo en su capacidad muscular, en un promedio del 13 %.

Pero, hay una advertencia importante, tiene que evitar los enjuagues bucales o chicle, ya que esto impide que se lleve a cabo la conversión de óxido nítrico.⁶ La razón de esto es que el nitrato se convierte en nitrito en la saliva debido a las bacterias beneficiosas. Ese nitrito luego se convierte en óxido nítrico en otras partes del cuerpo.

La betaína que se encuentra de forma natural en el betabel también reduce la inflamación y protege contra los factores estresantes ambientales que pueden influir en las enfermedades cardíacas.

El betabel tiene propiedades anticancerígenas y que, además refuerzan el sistema inmunológico

Los fitonutrientes que le aportan al betabel su color carmesí intenso también tienen poderosas propiedades anticancerígenas. Las investigaciones⁷ indican que, cuando a varios modelos animales les administro extracto de betabel en el agua potable, redujeron las formaciones de tumores multiorgánicos en varios. También se está estudiando el extracto de betabel para tratar el cáncer de páncreas, mama y próstata.⁸

Además, el betabel crudo puede estimular la función inmunológica gracias a su alto contenido de vitamina C, fibra, potasio y manganeso, mientras que sus pigmentos de betalaína y los aminoácidos que contienen azufre apoyan el proceso de desintoxicación de fase 2. Por lo general, el betabel ha sido valorado por su capacidad para purificar la sangre y el hígado.

Además de ser rico en vitamina B, folato, el betabel también reduce el riesgo de sufrir un derrame cerebral, y es un alimento excelente para las mujeres embarazadas. El folato es esencial para muchos procesos corporales y, la deficiencia durante el embarazo, aumenta el riesgo de defectos de nacimiento. Las propiedades del kvas del betabel que ayudan a limpiar la sangre también pueden aliviar las náuseas matutinas.

Razones para fermentar el betabel

Fermentar el betabel en lugar de comerlo crudo le brinda todos los beneficios del betabel crudo, además de que incrementa su biodisponibilidad por la fermentación, así como las bacterias y enzimas beneficiosas que se generan por la fermentación.

Además del betabel encurtido y el chucrut⁹ con betabel, el jugo de betabel, conocido como kvas de betabel,¹⁰ se está haciendo popular en Estados Unidos. El kvas de betabel tiene una larga tradición de uso en Rusia, Ucrania y otros países de Europa del Este, donde se consume con fines terapéuticos como tónico general para la salud. También se puede agregar a sopas, salsas y vinagretas.

Por lo general, el kvas de betabel se ha utilizado para estimular la función inmunológica, limpiar la sangre, combatir la fatiga y tratar cálculos renales, sensibilidades químicas, alergias y problemas digestivos. Los informes anecdóticos sugieren que el kvas de betabel incluso podría mejorar la apariencia de las manchas de la edad, engrosar el cabello y minimizar la aparición de canas.

Un estudio realizado en animales en 2015 confirmó los beneficios del jugo de betabel lactofermentado para el sistema grastointestinal, ya que demostró mejorar la microbiota intestinal y actividad metabólica.¹¹

Solo una recomendación, evite tomar demasiado al principio debido a sus propiedades desintoxicantes, ya que tomar mucho incrementa la sobrecarga de toxinas liberadas, lo que podría causarle inflamación, estreñimiento y síntomas de resfriado o gripe.

Como recomendación general, comience con 1 onza por día y aumente poco a poco hasta un vaso de 8 onzas por día. Si cree tener muchas toxinas acumuladas, comience tomando tan sólo una cucharada.

Receta sencilla para hacer kvas de betabel

En el internet puede encontrar varias recetas de kvas de betabel. Esta es una de BeetsandBones.com:¹²

Lista de ingredientes

• 2 betabeles grandes y orgánicos, cortados en cubitos. No los ralle ya que esto liberaría demasiada azúcar. No es necesario pelarlos si son orgánicos, a menos que quiera hacerlo, ya que la piel contiene muchas bacterias que mejoran la fermentación. Pero, si utiliza betabeles que no son orgánicos es mejorar pelarlos para evitar residuos de pesticidas.
• 3 cucharadas de jugo de chucrut o jugo de pepinillos.
• Agua pura filtrada, jugo de betabel recién exprimido o una combinación de jugo de betabel y agua pura. No utilice agua de la llave contaminada con cloro u otros productos químicos, ya que los productos químicos impedirán la fermentación y se echara a perder. Si usa agua del grifo, asegúrese de hervirla y dejarla enfriar antes de usarla.
• Opcional: 1/2 cucharadita de sal natural sin refinar, como sal marina o mi favorita, Sal del Himalaya. La sal evita la formación de bacterias malas, pero si le pone mucha, cambiara el sabor.

Colóquelos en un frasco de vidrio, hasta la tercera parte. Agregue chucrut o jugo de pepinillos, sal y agua o jugo de betabel, y deje un espacio suficiente entre el líquido y la tapa. Tape y agite bien para que se mezcle la sal.

Colóquelos en un lugar a temperatura ambiente durante tres a cinco días. En los meses de invierno, el proceso de fermentación puede durar hasta siete días debido a que el ambiente es más frio. Mantenga la tapa bien cerrada, pero recuerde de abrirlos todos los días para liberar la presión.

Si nota la presencia de espuma, suciedad o moho, solo quítelo con una cuchara. Pruébelos todos los días y cuando el kvas haya desarrollado un sabor agradable, colóquelo en el refrigerador para detener el proceso de fermentación. Cuando vea la presencia de burbujas efervescentes significa que ya está listo.

Otras sugerencias y recomendaciones

Si lo desea, puede separar el kvas de betabel colando el líquido en un frasco limpio. En cuanto al almacenamiento, las investigaciones indican que cuando se refrigera, el kvas de betabel lactofermentado conserva sus poderes antioxidantes hasta por 30 días.¹³ El betabel también se puede consumir o se puede reutilizar para iniciar otro lote de kvas.

También es un excelente complemento para la tradicional sopa borscht (sopa de betabel), mientras que el kvas se puede utilizar para encurtir huevos duros. Algunas recetas de kvas de betabel requieren el uso de lactosuero,¹⁴ pero no es necesario ya que agrega más pasos y tiempo al proceso. También puede agregar sabores,¹⁵ como pasas, fresas, jugo de naranja recién exprimido, manzana, zanahoria, lavanda, hojas de menta fresca o secas, canela o jengibre.

Siempre procure el betabel orgánico o de su propio huerto y también consuma las hojas verdes

Independientemente de como decida comer betabel, ya sea en jugo, crudo o fermentado, siempre opte por la variedad orgánica.   Al igual que ocurre con muchos otros cultivos, casi toda la remolacha azucarera que se cultiva en Estados Unidos pertenece al cultivo transgénico. Si bien el betabel de mesa no es transgénico, se cultiva cerca de las remolachas azucareras y se sabe que eso produce polinización cruzada. Así que, cuando quiere betabel para comer, opte por variedades orgánicas siempre que sea posible con el fin de evitar una posible contaminación por transgénicos.

También puede comprar semillas de betabel porque su cultivo es muy simple. Los nutrientes y beneficios que ofrecen valen la pena. Además del betabel, las hojas también aportan muchas vitaminas y minerales. Son una gran fuente de fibra (1.41 gramos en una sola taza), así como de vitamina B6, magnesio, potasio, cobre, manganeso y antioxidantes.¹⁶

La basta cantidad de vitamina K en las hojas contiene propiedades que favorecen la coagulación sanguínea, ayudan a combatir el envejecimiento, refuerzan el ADN, reducen el riesgo de osteoporosis, trabajan con el calcio para aumentar la fuerza de los huesos y también son una pieza clave en la enfermedad de Alzheimer. Las hojas contienen más hierro que las espinacas y un valor nutricional superior al mismo betabel. ¹⁷ Además de utilizar las hojas tiernas en ensaladas o salteadas, otra excelente manera de obtener todos estos nutrientes es convertirlas en jugo.

El betabel crudo y el kvas podrían aliviar sus problemas

Como puedes ver, el betabel tiene una amplia gama de beneficios. Si tiene problemas de presión arterial alta o insuficiencia cardíaca, puede intentar tomar con jugo de betabel crudo o kvas y ver cómo el efecto. Si nota mejoras en su presión arterial o resistencia después de beber el jugo, entonces es una buena opción.

Si tiene diabetes o resistencia la insulina, trate de monitorear cómo el jugo de crudo afecta su salud general y tenga eso en cuenta al momento de tomarlo. La moderación es la clave.

Utilizar kvas de betabel parece ser una opción mucho mejor, ya que casi todo el azúcar se elimina en el proceso de fermentación. Asimismo, debido a que aportan bacterias beneficiosas, es posible que el kvas también pueda ejercer un impacto beneficioso en la diabetes y una serie de otros problemas de salud, sobre todo enfermedades que son provocadas por una disfunción intestinal, y esa lista es bastante larga, ya que es difícil tener buena salud óptima si su microbioma intestinal no está saludable.