📝HISTORIA EN BREVE

  • Muchas personas tienen un desequilibrio en su proporción de calcio y fósforo (Ca:P), debido a que consumen mucho fósforo y poco calcio, lo que puede ser muy dañino para la salud
  • Los alimentos principales en las dietas occidentales suelen ser carne, granos, frijoles y alimentos procesados, lo que significa que contiene demasiado fósforo y muy poco calcio
  • La proporción ideal de calcio y fósforo es cercana o superior a 1:1; pero en la actualidad la mayoría de las dietas, incluyendo la carnívora y sin lácteos, causan un desequilibrio importante en esta proporción, que puede llegar hasta 0.3:1
  • Cuando no obtiene el calcio que necesita, el cuerpo comienza a extraerlo de los huesos y los dientes, lo que, a su vez, incrementa los niveles de la hormona paratiroidea, que se relaciona con la inflamación sistémica y el envejecimiento prematuro
  • Implementar estrategias sencillas, como utilizar aplicaciones para registrar el consumo de nutrientes y hacer cambios simples en la alimentación, pueden ayudar a restablecer el equilibrio en la proporción de calcio y fósforo

🩺Por Ashley Armstrong, autora invitada

Una de las lecciones más importantes que aprendí a lo largo de mi viaje hacia una salud óptima es que todo en extremo es malo y que el equilibrio es la base de una buena salud.

En el ejercicio el equilibrio también es fundamental, esto significa estimular los músculos de forma inteligente para producir cambios, en combinación de periodos de recuperación, una buena alimentación, descanso y relajación. En el caso de la alimentación, sería el equilibrio entre los macronutrientes (es decir, consumir porciones apropiadas de proteínas y carbohidratos) y micronutrientes (consumir cantidades apropiadas de minerales).

En este artículo, le hablaré de la importancia de mantener una proporción saludable de calcio y fósforo en la salud a largo plazo.

En mi experiencia con pacientes y estudiantes, muchas personas tienen un desequilibrio importante en su proporción de calcio y fósforo. Es decir, consumen mucho fósforo y muy poco calcio, lo que deteriora la salud.

Las dietas occidentales contienen mucho fósforo

La mayoría de las dietas occidentales se componen de cantidades elevadas de carne, granos y frijoles. Además, muchos productos alimentarios, como conservadores y alimentos empaquetados, contienen fósforo inorgánico ​​(que tiene una tasa de absorción del 100 %).1 ¡Y, muchas personas consumen este tipo de productos todos los días!

"En muchos países occidentales consumen demasiado fósforo y muy poco calcio. Estos hábitos alimentarios pueden causar un desequilibrio en la proporción de calcio y fósforo, lo cual se está volviendo un problema de salud cada vez más común en estos lugares.
En Polonia, los análisis revelaron que entre el 10 % de las niñas y niños jóvenes tienen una proporción de calcio y fósforo por debajo de 0.25, lo que coincide con los hallazgos de otros estudios que se realizaron en Estados Unidos". ~ Kemi, V. y Lamberg-Allardt, C., 2006

Esto “no” significa que la carne y los granos son “malos” (yo como carne y pan de masa fermentada). Sin embargo, como siempre, el equilibrio es fundamental, por lo que es importante mantener una proporción saludable de calcio y fósforo, lo ideal es que sea cercana o superior a 1:1.

No obstante, la mayoría de las personas consumen mucho más fósforo que calcio, sobre todo ahora que hay tantas dietas de moda que se consideran "saludables", como una dieta "sin lácteos".

Otra dieta de moda que causa un desequilibrio importante en la proporción de estos minerales es la dieta carnívora, que se basa en alimentos que contienen mucho fósforo. Otro ejemplo son las dietas a base de granos, que suelen componerse de alimentos con un alto contenido de fósforo.

En el buscador DuckDuckGo busqué "planes de alimentación sin lácteos", y lo primero que apareció fue este plan de alimentación “sin lácteos de 1200 calorías” de EatingWell, que es un sitio web muy popular. Me parece que este plan de alimentación no es nada saludable (por ejemplo, nadie debería comer 1200 calorías).

Luego, después de poner todos los ingredientes en la aplicación Cronometer, la proporción de calcio y fósforo fue de 0.3:1, esto significa que el contenido total de calcio fue 600 mg, lo cual está muy por debajo de lo ideal. La mayoría de las personas “no” consumen suficiente calcio y tienen un desequilibrio importante en su proporción de calcio y fósforo.

El calcio es fundamental para la salud de los huesos

En los últimos años, se ha divulgado mucha desinformación sobre el calcio, y eso provocó que ahora muchas personas eviten este mineral por miedo a la calcificación (una acumulación de depósitos de calcio en los tejidos que puede dañar la salud).

Sin embargo, el calcio de los alimentos no causa calcificación, sino todo lo contrario, no obtener suficiente calcio de la alimentación podría incrementar el riesgo de esta acumulación. Dado que se requiere calcio para que todo funcione de forma correcta, el cuerpo se encarga de regular la concentración de calcio en la sangre.

“El calcio y el fósforo producen efectos opuestos en la concentración de PTH (S-PTH), ya que se sabe que el P alimentario incrementa las concentraciones de S-PTH, al disminuir la concentración de calcio ionizado y afectar de forma directa la secreción de PTH. Por otro lado, se sabe que el calcio disminuye la concentración S-PTH. La secreción excesiva y continua de PTH estimula el recambio óseo y libera el calcio y el fósforo de los huesos”, ~Kemi et al., 2009

Cuando su cuerpo no obtiene el calcio que necesita de la alimentación, las glándulas paratiroideas liberan la hormona paratiroidea (PTH) para hacer que el nivel de calcio vuelva a la normalidad, el problema es que en este proceso el calcio se obtiene de los dientes y los huesos. Cuando no obtiene el calcio que necesita de la alimentación, el cuerpo lo extrae de nuestro esqueleto para compensarlo.

Además, cuando incrementan los niveles de PTH en respuesta a la falta de calcio, entramos en un estado sistémico proinflamatorio que puede acelerar el proceso de envejecimiento degenerativo.2

"Es muy importante considerar que los depósitos de calcio en los tejidos blandos empeoran cuando no obtiene suficiente calcio de su alimentación. No consumir suficiente calcio puede ser muy dañino, ya que eso incrementa los niveles de calcio intracelular a expensas de los huesos". ~ Dr. Ray Peat.

Aunque hay mucha evidencia que demuestra los beneficios de mantener una proporción saludable de calcio y fósforo a través de la alimentación,3 es un tema del que se habla muy poco en las comunidades de salud tradicionales y “alternativas”. Sin embargo, la importancia del equilibrio en la proporción de calcio y fósforo es un aspecto de salud del que hay mucha información disponible en otros animales, incluyendo los siguientes:

  • Perros4,5
  • Gatos6,7
  • Cabras lecheras8

En el libro titulado “Nutrient Requirements of Dogs and Cats”,9 se recomienda una proporción de calcio y fósforo de 1.2:1, mientras que el Merck Vet Manual recomienda 1.2-15:1 para cabras lecheras.10

Mi experiencia al respecto

En lo personal, experimenté una mejora en mi salud oral cuando dejé la dieta carnívora (con alto contenido de fósforo y poco calcio). No solo reincorporé los carbohidratos, sino que también agregué lácteos para optimizar mi proporción de calcio y fósforo.

Mientras llevé una dieta carnívora (y cetogénica “sin lácteos”), tenía mucha placa (que también se conoce como sarro) al interior de la fila inferior de dientes. Y tenía que quitarla de mis dientes a diario.

Ahora que lo pienso, era una señal clara de que mi cuerpo absorbía el calcio del esqueleto para tratar de mantener la homeostasis del calcio, ya que no obtenía suficiente de mi alimentación. Entonces, mi cuerpo extrajo el calcio de mis huesos y lo libero por mi saliva. ¿Y dónde cree que se acumula la saliva en nuestra boca? Pues sí, justo en la parte posterior de los dientes inferiores delanteros.

Una vez que equilibré mi proporción de calcio y fósforo, la placa desapareció. Aunque toma tiempo ver los resultados de estos cambios, pueden ser muy beneficiosos a largo plazo. ¡Y por favor tome las cosas con calma!

Estrategias para normalizar su proporción de calcio y fósforo

Hay estrategias sencillas para recuperar el equilibrio en su proporción de calcio y fósforo. Estas son algunas de mis recomendaciones:

  • Utilice una aplicación como Cronometer para registrar los alimentos que consume a diario. Este tipo de aplicaciones le indicarán su consumo total de fósforo y calcio. Para obtener la proporción de calcio a fósforo, solo divida su consumo total de calcio entre su consumo total de fósforo. Lo ideal es que esta proporción sea cercana o supere por muy poco el 1:1.
  • ¡No consuma demasiada carne! La carne es un alimento que contiene mucho fósforo, y creemos que debe equilibrarse con alimentos ricos en calcio. Por lo tanto, puede ser beneficioso reducir su consumo de carne e incorporar algunos lácteos para asegurarse de obtener suficiente proteína y mantener una proporción saludable de calcio y fósforo. No se trata de evitar los alimentos que contienen fósforo, sino de incluir alimentos con alto contenido de calcio para equilibrar la proporción de estos dos minerales.
  • Tiene intolerancia a la lactosa ¡No se preocupe, existen otras fuentes alimentarias de calcio! Algunas fuentes alimentarias de calcio incluyen: polvo de cascarón de huevo, col rizada bien cocida, polvo de perlas o harina de huesos de una fuente de alta calidad.

Soy consciente de que llevar un registro de todos los alimentos que consume y sacar sus proporciones de nutrientes no es tarea fácil.

Claro que siempre es un conjunto de cosas. Es decir, el calcio no es el único nutriente que inhibe la hormona paratiroidea antimetabólica (PTH), también necesitamos niveles óptimos de magnesio y vitamina D (25-D) para mantener los niveles de PTH bajo control. Además de vitamina K2 para garantizar que el calcio termine en los lugares correctos (como huesos y dientes). Como dije, el camino no es sencillo, pero aquí tratamos de facilitarle las cosas.

Comer alimentos reales y enteros, controlar los antojos y darle a su cuerpo el combustible que necesita para funcionar de forma correcta es una fórmula infalible para recuperar el control de su salud.

El camino a una salud óptima toma tiempo

Estas son algunas estrategias para que las personas puedan optimizar su producción de energía en las células y recuperar su salud:

Necesita comer los alimentos correctos para sanar su metabolismo y utilizar mejor la glucosa.

Debe tener un equilibrio hormonal para ayudar a combatir la ansiedad, los problemas de peso y los trastornos del sueño.

Implemente un tipo de alimentación que le proporcione más calorías sin hacerlo subir de peso ni dañar su metabolismo, todo mientras incrementa sus niveles de energía.

Cure su intestino para mejorar su función inmunológica y estado de ánimo, mientras mantiene su peso bajo control.

Haga los cambios necesarios en su alimentación y hábitos de estilo de vida para mejorar su forma de pensar y su salud mental.

Cumpla sus objetivos de actividad física y tome control de su vida.

 Sobre la autora

Ashley Armstrong es cofundadora de la empresa Angel Acres Egg Co., la cual se especializa en criar gallinas ponedoras con bajo contenido de PUFA (grasas poliinsaturadas), así como de la empresa de Nourish Cooperative, la cual vende carne de cerdo y de res, queso, lácteos A2 y masa madre tradicional con bajo contenido de PUFA.

🔍Fuentes y Referencias