📝HISTORIA EN BREVE

  • La carnosina es un dipéptido que se encuentra en la carne. Las concentraciones más altas de carnosina se encuentran en los músculos, el cerebro, el sistema nervioso central y el tracto gastrointestinal
  • Si lleva un estilo de vida vegetariano o vegano, tendrá niveles más bajos de carnosina en sus músculos. Esta es una de las razones por las que a muchas personas veganas, que no compensan esta deficiencia, les cuesta mucho trabajo desarrollar músculo
  • La carnosina se adhiere a los productos finales de lipoxidación avanzada (ALE) que se forman cuando consume aceites de semillas oxidados, lo que la convierte en un factor esencial de la desintoxicación del ácido linoleico (AL)
  • Gracias a su capacidad para eliminar el 4-hidroxinonenal (4HNE), la carnosina también ayuda a proteger contra la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y la enfermedad de Alzheimer, solo por nombrar algunas
  • La mejor manera de mejorar sus niveles de carnosina es comiendo carne de res orgánica de animales alimentados con pastura. En el caso de los suplementos de carnosina, la mejor opción son las versiones liposomales, ya que tienen la mayor biodisponibilidad

🩺Por el Dr. Mercola

La carnosina es un dipéptido que se encuentra en la carne. No se encuentra en ningún alimento de origen vegetal. Dipéptido significa que está formado por dos aminoácidos, en este caso beta-alanina e histidina. Las concentraciones más altas de carnosina se encuentran en los músculos, el cerebro y el sistema nervioso central,1 al igual que en el tracto gastrointestinal,2 lo que demuestra su gran importancia.

Por desgracia, también es una de las 10 deficiencias más comunes de nutrientes, en especial entre las personas veganas. Si lleva un estilo de vida vegetariano o vegano, tendrá niveles más bajos de carnosina en sus músculos. Esta es una de las razones por las que a muchas personas veganas, que no compensan esta deficiencia, les cuesta mucho trabajo desarrollar músculo.

La carnosina se adhiere a los productos finales de lipoxidación avanzada (ALE, por sus siglas en inglés) que se forman cuando consume aceites de semillas oxidados, lo que la convierte en un factor esencial de la desintoxicación del ácido linoleico (AL).

Funciones fisiológicas de la carnosina

La carnosina tiene varias funciones y beneficios fisiológicos. Por ejemplo:3

Brinda beneficios deportivos: cerca del 99 % de la carnosina se encuentra en el tejido muscular, donde favorece la desintoxicación del ácido láctico, mejora la contracción y relajación de los músculos y promueve la resistencia.

Alivia la nefropatía diabética al proteger los podocitos y las células mesangiales.4

Regula el metabolismo de energía en los macrófagos y en las microglías, al restaurar y mejorar las condiciones basales.

Tiene propiedades antioxidantes y elimina las especies reactivas de oxígeno (ROS) y los aldehídos que se forman por la peroxidación de las membranas celulares de ácidos grasos durante el estrés oxidativo.5

Regula la actividad de las células madre.

Regula el metabolismo de la glucosa.

Ayuda a degradar y eliminar el óxido nítrico. (ON)

Favorece la curación de heridas.

Combate la glicación.6

Ralentiza el proceso de envejecimiento, ya que prolonga la vida de las células y preserva la homeostasis celular.7

Regula la presión osmótica.

Regula la producción y el transporte de glutamato.

Regula el metabolismo cerebral.

Favorece la quelación de metales pesados.8

Actúa como barrera de pH.9

Actúa como neurotransmisor.

Protege las neuronas receptoras olfativas en las personas mayores.

La carne de res, la carnosina liposomal y los precursores son las fuentes principales

Por interesante que parezca, un artículo de junio de 202310 de la revista médica Pharmaceuticals revisó la ciencia detrás de la carnosina con el objetivo de desarrollar nuevos sistemas para administrar medicamentos a base de carnosina. Como se indicó en este artículo:

“Debido a su perfil farmacodinámico multimodal, que incluye efectos antiagregantes, antioxidantes y antiinflamatorios, así como a su capacidad para regular el metabolismo de energía en las células inmunes, este dipéptido ha sido estudiado en múltiples modelos experimentales de enfermedades, incluyendo la enfermedad de Alzheimer, y a nivel clínico.
El límite principal para el uso terapéutico de la carnosina está asociado con su hidrólisis acelerada... Esta es la razón por la que el desarrollo de nuevas estrategias, incluyendo la modificación química de la carnosina o su adaptación para su uso en nuevos sistemas de administración de medicamentos (DDS), con el objetivo de aumentar su biodisponibilidad y facilitar su transporte a diferentes tejidos, es de gran importancia”.

Los sistemas de administración actuales o que están en desarrollo incluyen inyecciones intraperitoneales, aerosoles intranasales y administración por vía oral de diversas nanoformulaciones. Aunque la industria farmacéutica está interesada en descubrir cómo capitalizar la carnosina al convertirla en un medicamento, la realidad es que no se necesita un medicamento para obtener estos beneficios.

Una de las formas más efectivas de aumentar sus niveles de carnosina es comiendo carne de res orgánica de animales alimentados con pastura.11 Esta es una de las muchas razones por las que la carne de laboratorio no es un sustituto viable de la carne real. Además de carnosina, la carne falsa también carece de vitaminas B, retinol, ácidos grasos omega-3 de cadena larga, taurina, creatina y formas biodisponibles de hierro y zinc.12

La mayoría de los suplementos de carnosina tampoco son muy efectivos, ya que algunas enzimas la descomponen en aminoácidos. Luego, el cuerpo vuelve a convertir dichos aminoácidos en carnosina dentro de los músculos.

Una excepción es la carnosina liposomal, la cual parece funcionar bastante bien. Otra alternativa es suplementar con beta-alanina, que es el aminoácido limitante en la formación de carnosina. Según un artículo de 2021,13 el consumo diario de beta-alanina podría aumentar hasta en un 80 % el contenido de carnosina del músculo esquelético.

La carnosina ayuda a proteger contra el estrés oxidativo inducido por el AL

Un beneficio de la carnosina, que no se explica en el artículo de la revista Pharmaceuticals, es su capacidad para disminuir el estrés oxidativo inducido por el AL. Aunque su cuerpo elimina poco a poco el AL almacenado, siempre y cuando reduzca su consumo, la carnosina podría ayudar a disminuir el daño oxidativo provocado por el AL. En lo personal, yo tomo carnosina liposomal todos los días antes de las comidas para ayudar a eliminar el AL.

El ácido graso omega-6 (AL) es muy vulnerable a la oxidación y, a medida que se oxida, se descompone en subcomponentes dañinos como los ALE y en metabolitos oxidados de AL (OXLAMs). Estos ALE y OXLAM son los que provocan la mayor parte del daño.

La carnosina funciona como un imán que se adhiere a los ALE para eliminarlos de su cuerpo. Funciona como un objetivo sustituto de estas moléculas tan dañinas. De esta manera, la carnosina ayuda a eliminar los ALE antes de que dañen sus mitocondrias, ADN o proteínas. (Otra molécula que ayuda a proteger contra el daño inducido por el AL es el dióxido de carbono).

La carnosina podría ayudar a proteger contra una gran variedad de enfermedades

Un artículo de 2021 de la revista Antioxidants explica de forma más detallada cómo la carnosina ayuda a proteger contra las especies reactivas de oxígeno (ROS) y cómo eso podría ayudar a proteger contra las enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo:14

“Un estudio que analizó el efecto de la carnosina sobre el estrés oxidativo en las células epiteliales tubulares del riñón humano (HK-2) indicó que la carnosina podría ayudar a reducir la expresión de la NADPH oxidasa (NOX) 4 y aumentar la actividad de la superóxido dismutasa total (T-SOD), lo que a su vez podría ayudar a disminuir la producción de ROS intracelulares, el estrés oxidativo de las células y, en última instancia, suprimir la vía mitocondrial de la apoptosis.
Varios problemas de salud han demostrado la capacidad de la carnosina para proteger contra enfermedades asociadas con el estrés oxidativo... La carnosina cambia la reactividad del anión superóxido al formar un complejo de transferencia de carga con el radical superóxido y al reducir la efectividad de los radicales hidroxilo, lo que crea un compuesto menos reactivo que el radical hidroxilo.
Uno de los mecanismos que ayuda a proteger a los organismos del estrés oxidativo es la quelación de metales de transición, ya que les impide participar en procesos nocivos que involucran las ROS... Por interesante que parezca, al comparar los metales involucrados en la generación de radicales libres, se descubrió que, en conjunto con el cobre, la carnosina tiene una actividad antioxidante mayor que el hierro...
En concentraciones fisiológicas, la carnosina reacciona de forma directa con el anión superóxido, de la misma manera que el ácido ascórbico. En condiciones fisiológicas, se descubrió que la carnosina podría ayudar a disminuir el daño oxidativo y mejorar el efecto antioxidante de diferentes enzimas antioxidantes...
Estudios en ratas de edad avanzada demostraron que la terapia con 250 mg/kg/de carnosina al día disminuyó de manera significativa el estrés oxidativo y aumentó la actividad de las enzimas antioxidantes... En un modelo similar con ratas, la carnosina aumentó los beneficios de la vitamina E para el hígado, lo que demuestra aún más su capacidad para proteger el organismo contra los radicales libres.
Las nuevas investigaciones sugieren que la carnosina actúa como un agente eliminador de especies de carbonilo reactivas y citotóxicas, incluyendo el 4-hidroxinonenal (HNE). El HNE es un aldehído que se genera de forma endógena por la peroxidación lipídica de ácidos grasos insaturados que actúan como "segundos mensajeros tóxicos", lo que aumenta el potencial dañino de los radicales libres.
El HNE se considera un biomarcador importante del estrés oxidativo, y los estudios sugieren que podría modular las vías de señalización de la proliferación de células, la apoptosis y la inflamación”.

La carnosina podría ayudar a proteger contra el alzhéimer

Como se indica en el artículo de la revista Pharmaceuticals,15 la carnosina podría ayudar a proteger contra la enfermedad de Alzheimer. En una entrevista reciente, Tucker Goodrich explicó el papel del HNE, en especial en el alzhéimer, y por qué es tan importante eliminar dicho aldehído:

“En la insuficiencia cardíaca, en el Alzheimer y en la degeneración macular relacionada con la edad (DMRA), una de las cosas que se observan es la incapacidad de las células para producir suficiente energía. Las mitocondrias se dañan. El HNE provoca ese daño. El HNE daña el 24 % de las proteínas de la célula, sobre todo en relación con la producción de energía.
Una de las maneras en la que las células producen energía es al fermentar la glucosa en piruvato fuera de las mitocondrias. Esto es algo normal durante el metabolismo, y producen algo llamado piruvato. Una molécula llamada piruvato deshidrogenasa lleva el piruvato a las mitocondrias y lo convierte en acetil-CoA, para que las mitocondrias puedan quemarlo de manera efectiva como combustible.
Una de las cosas que hace el HNE es descomponer la piruvato deshidrogenasa, y esto se observa en la enfermedad de Alzheimer, donde las células ya no pueden producir suficiente energía. Esta es la razón por la que las células mueren cuando padece alzhéimer.
Las placas de beta amiloides en la enfermedad de Alzheimer son inducidas por el HNE. Existe un estudio de Harvard de hace un par de años que demuestra esto.
Incluso, el HNE también daña la parte más importante de las mitocondrias, el complejo 5, la ADP sintasa, que es la que toma toda la energía que proviene de las mitocondrias y la convierte en ATP, que es lo que alimenta el resto del cuerpo. Esto es un problema muy grave. No existe un problema más significativo en el envejecimiento y la salud que el daño a las proteínas”.

La carnosina es el eliminador más efectivo de HNE, por lo que mejorar sus niveles podría ayudar en gran medida a proteger contra el daño inducido por el HNE que favorece el alzhéimer.

Carnosina: un tratamiento prometedor para los trastornos relacionados con la obesidad

Se han encontrado niveles altos de HNE en pacientes con obesidad y diabetes,16 lo que sugiere que la carnosina también podría ser importante para tratar estas afecciones. Los niveles elevados de HNE también podrían influir en la aterosclerosis. Como se indicó en el artículo de la revista Antioxidants de 2021:17

“Los nuevos estudios demuestran que estos aldehídos reactivos son más que simples marcadores de estrés oxidativo.
Más bien, dichos estudios sugieren que estas especies reactivas podrían desempeñar un papel patogénico significativo en los trastornos relacionados con la obesidad, como la resistencia a la insulina, y un análogo de la carnosina podría ayudar a disminuir la producción o favorecer la eliminación de especies carbonilo reactivas, lo que brinda nuevos compuestos terapéuticos prometedores para enfermedades cardiovasculares y metabólicas relacionadas con la obesidad”.

Tome el control de su salud y disminuya su consumo de AL

Como ya lo mencioné en artículos anteriores, la evidencia sugiere que el exceso de AL está provocando la mayoría de las enfermedades actuales, incluyendo las enfermedades del corazón y el cáncer. Por fortuna, la solución es muy sencilla. Solo necesita disminuir su consumo de AL.

La forma más sencilla de hacerlo es utilizando una calculadora nutricional en línea como Cronometer para calcular su consumo diario. Cronometer le dirá cuánto omega-6 obtiene de sus alimentos, y el 90 % de eso es AL.  Más de 10 gramos podría causarle problemas. Yo mantengo mi consumo por debajo de 5 gramos al día.

Dado que no existe ningún inconveniente en limitar su consumo de AL, lo ideal es mantenerlo lo más bajo posible, y esto lo consigue evitando los alimentos con alto contenido de AL. Tenga en cuenta que nunca podrá llegar a cero, y tampoco es recomendable hacerlo. Necesita algo de AL, pero debido a que se encuentra en la mayoría de los alimentos y solo necesita una cantidad pequeña, es casi imposible terminar con una deficiencia.

🔍Fuentes y Referencias