La ciencia está gritando: No cometa este terrible error por moda

HISTORIA EN BREVE

· A pesar de que los establecimientos médicos le han aconsejado durante décadas consumir aceites vegetales (Omega-6, PUFAs) para prevenir las enfermedades cardiacas, los ensayos han demostrado de manera concluyente que los aceites vegetales no disminuyen la aterosclerosis ni disminuyen el riesgo de morir por una enfermedad cardiovascular

· La mayoría de las personas consumen demasiadas grasas omega-6 y relativamente pocas grasas omega-3, lo que promueve el desarrollo de la inflamación que es la causa subyacente de la mayoría de las enfermedades crónicas

· Las grasas omega-3 han demostrado disminuir la inflamación, reducir el riesgo de la enfermedad coronaria y más, y en general reducir su riesgo de morir

· Para tener una salud óptima necesita tanto grasas omega-3 derivadas de plantas, como de animales. La mejor fuente de grasas omega-3 de origen animal es el aceite de kril debido a su potencia superior, estabilidad, biodisponibilidad y sostenibilidad

Por el Dr. Mercola

La ciencia lo dice en voz clara y alta: el equilibrio correcto de ácidos grasos es esencial si desea estar lo más saludable posible. Eso significa que, mantener una proporción saludable entre las grasas omega-6 y omega-1 es importante para gozar de una salud óptima. Lo ideal sería mantener una proporción de 4 a 1, o menos, respectivamente.

Sin embargo, los estudios muestran que la mayoría de las personas consume hasta una proporción de 12 a 1, lo que puede atribuirse al consumo excesivo de ácido α-linolénico (ALA), cuya fuente principal son los aceites vegetales como la soya y canola

Es una pena que la mayoría de las personas haya sido engañada por una moda de décadas que promociona los aceites vegetales como la clave para una buena alimentación y una larga vida cuando, de hecho, es la receta perfecta para la mala salud y las enfermedades crónicas. La historia demuestra que nuestro consumo desequilibrado de ALA comenzó a principios del siglo XX, cuando se desaconsejaba comer grasas animales naturales como la mantequilla y la manteca de cerdo.

Ahora sabemos que los aceites vegetales refinados son algunos de los peores alimentos, y que debemos limitar el consumo de ALA. En dicha categoría, cuando se consumen en proporciones incorrectas, estas grasas tienden a estimular los procesos inflamatorios, en lugar de inhibirlos. En realidad, hay dos problemas relacionados con el consumo de grasas en los Estados Unidos:

1. La mayoría de las personas consume demasiadas grasas omega-6 en comparación con grasas omega-3. Como lo dije anteriormente, la proporción ideal de grasas omega-6 y omega-3 es de 4 a 1, pero esto es casi imposible si constantemente consume alimentos procesados o comida de restaurante, ya que tienen muchos omega-6 debido a los aceites vegetales industriales.
2. Las personas en los Estados Unidos también están consumiendo demasiadas grasas poliinsaturadas (PUFAs). Si bien tanto las grasas omega-3 como las omega-6 pertenecen a la categoría de PUFAs y son esenciales para su salud, cuando consume demasiados omega-6, sin duda alguna tendrá problemas. De hecho, un alto consumo de PUFAs contribuye a la inflamación crónica a largo plazo.

Es fácil confundirse sobre los diferentes tipos de grasas: hay grasas saturadas y grasas no saturadas, omega-3 y omega-6, PUFAs, grasas de cadena larga y de cadena corta, y la lista es interminable. Es importante comprender que las grasas omega-3 también son insaturadas y, también podría ser un problema consumir mucha cantidad de ellas si tiene una concentración muy elevada de omega-6. De hecho, podría agravar su salud metabólica.

Con el fin de ayudar a aclarar la confusión, este artículo tiene como objetivo proporcionarle un "manual básico" de ácidos grasos para aumentar su comprensión de las diferencias fundamentales entre los tipos de grasas y cómo su cuerpo las utiliza. Así que vamos a empezar por echarle un vistazo a la categoría general denominada "grasas" – de lo que están hechas y lo que pueden hacer por nosotros. Y después veremos más detalladamente a los PUFAs y a los omega-3.

Información de grasas para principiantes

Las grasas son un miembro de un grupo de sustancias insolubles en agua llamado "lípidos". Los lípidos son importantes porque son los principales componentes de las membranas celulares. Otros miembros del grupo de los lípidos incluyen a los esteroles, fosfolípidos, triglicéridos y ceras.

Las grasas tanto en los alimentos, como en su cuerpo, simplemente son contenedores compuestos por ácidos grasos. Una grasa se distingue por la combinación específica de ácidos grasos que la componen. Los ácidos grasos tienen tres propósitos básicos en su cuerpo:

1. Proporcionar energía

2. Proporcionar los bloques de construcción moleculares

3. Actuar como materias primas que se pueden convertir en otras sustancias que desempeñen funciones especiales en su cuerpo, tales como hormonas.

Saturación de los ácidos grasos y longitud de la cadena

Las propiedades de las grasas y los ácidos grasos dependen de su grado de saturación de hidrógeno y la longitud de sus moléculas, o "longitud de la cadena". Químicamente, un ácido graso es una cadena de átomos de carbono unida con pares de átomos de hidrógeno, con un "grupo ácido" unido a un extremo de la molécula.

Hay cuatro tipos de ácidos grasos, basados en la cantidad de carbonos unidos al hidrógeno:

1.       Grasas Saturadas: Totalmente cargadas con átomos de hidrógeno que forman cadenas lineales, y a temperatura ambiente son típicamente sólidas (por ejemplo, la mantequilla y el aceite de coco)

2. Grasas Insaturadas: Estas grasas han perdido al menos a uno de sus pares de átomos de hidrógeno de la cadena de carbono, lo que resulta en moléculas que se unen o se doblan en cada doble enlace. Entre más pares de hidrógeno hagan falta, más dobladas estarán las moléculas. Cuanto más dobladas estén las moléculas, ocuparán más espacio, motivo por el cual la grasa se hace un líquido a temperatura ambiente (el aceite). Las grasas insaturadas vienen en dos variedades:

a.       Grasas Monoinsaturadas: carecen de un par de hidrógenos

b.       Grasas Poliinsaturadas (AGPI): Carecen de más de un par de hidrógenos

Los aceites vegetales y las grasas animales típicamente se componen de una mezcla de estos diferentes tipos de ácidos grasos. Por ejemplo, el aceite de oliva principalmente es grasa monoinsaturada con una pequeña cantidad de grasa poliinsaturada. La manteca de cerdo principalmente tiene partes iguales de grasa saturada y grasa monoinsaturada, también contiene algo de grasa poliinsaturada.

La mayoría de los aceites vegetales son altos en PUFA, mientras que la mayoría de las grasas animales tienen un alto contenido en grasas saturadas y monoinsaturadas (a excepción del aceite de palma, de coco y de oliva). Las grasas saturadas y monoinsaturadas son utilizadas por el cuerpo con más facilidad que las grasas poliinsaturadas.

Las grasas varían en la longitud de sus cadenas de carbono, lo que conduce a otro esquema de clasificación basado en el número de pares de carbono:

· Ácidos grasos de cadena corta (AGCC): Tienen menos de ocho carbonos

· Ácidos grasos de cadena media (MCFAs): Tienen de ocho a 14 carbonos

· Ácidos grasos de cadena larga (LCFAs): Tiene 16 o más carbonos

· Ácidos grasos de cadena muy larga (VLCFAs): Tienen más de 22 carbonos

La longitud de la cadena de un ácido graso y la saturación controlan su punto de fusión. A medida que aumenta la longitud de la cadena, su punto de fusión aumenta. Del mismo modo, las grasas que son sólidas a temperatura ambiente (como la mantequilla y el aceite de coco) tienen longitudes de cadena más largas que las grasas que son líquidas a temperatura ambiente (como el aceite de pescado y el aceite de oliva). Con longitudes de cadena iguales, las grasas insaturadas tienen puntos de fusión más bajos que las grasas saturadas.

La inestabilidad química de las grasas poliinsaturadas (PUFAs)

Debido a que sus tejidos están compuestos en su mayoría de grasas saturadas y monoinsaturadas, su cuerpo requiere más de ellas que de las grasas poliinsaturadas (que es el caso de todos los mamíferos). Las principales PUFAs alimentarias son las grasas omega-6 y las grasas omega-3. Aunque su cuerpo necesita de éstos, los necesita en cantidades relativamente pequeñas.

Uno de los problemas con los PUFAs es que son químicamente muy inestables, y altamente susceptibles a ser alteradas y desnaturalizadas por lo que las rodea. Piense en lo que les sucede a los aceites en su despensa - son susceptibles a ponerse rancios, como resultado de la oxidación. En su cuerpo, los PUFAs son sometidos a un proceso similar cuando se exponen a los subproductos tóxicos de proteínas y azúcares - especialmente de la fructosa.

Esta es la razón por la cual la mayoría de los suplementos de aceite de pescado tienen una vida útil muy corta, y muchos ya están oxidados antes de llegar a la botella. El consumo de grasas oxidadas puede hacerle a su cuerpo más daño que un bien.

Cuando usted come demasiados PUFAs, cada vez más se incorporan a sus membranas celulares. Debido a que estas grasas son inestables, las células se vuelven frágiles y propensas a la oxidación, lo que conduce a todo tipo de problemas de salud, como la aterosclerosis. Ahora echemos un vistazo a las PUFAs más comunes en su alimentación - las grasas omega.

Grasas Omega

El final de la cadena de ácidos grasos, opuesto al extremo ácido, es el "extremo omega". La ubicación del primer enlace doble del extremo omega dicta si un ácido graso es un omega-3, un omega-6, o un omega-9 (ácido oleico), u otro miembro de la "familia omega". Ambos, omega-3 y omega-6 vienen en dos variedades de cadena corta y larga.

Grasas Omega-3

· Origen Vegetal: La forma de cadena corta de ácidos grasos omega-3 es el ácido alfa-linolénico (ALA), el único omega-3 que se encuentra en las plantas (a excepción de algunas algas). Los alimentos ricos en ALA incluyen el aceite de linaza (53 por ciento), el aceite de canola (11 por ciento), las nueces inglesas (9 por ciento), y el aceite de soya (7 por ciento). ALA se considera esencial porque su cuerpo no puede hacerlo, y lo necesita en su alimentación - o sus derivados de cadena larga.

· Origen Animal: Las formas de cadena larga de ácidos grasos omega-3 se encuentran principalmente en los animales y son ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico (EPA y DHA) y son altamente insaturados, se encuentran principalmente en el pescado, mariscos y el kril.

El DHA es el principal componente estructural de su cerebro y de la retina, y la EPA es su precursor. Su cuerpo puede hacer algo de EPA y DHA de la cadena corta de ALA, pero lo hace de manera ineficiente. Los estudios recientes sugieren que si está consumiendo la típica alimentación occidental, se convierte menos del uno por ciento de ALA. El DHA se encuentra en el aceite de hígado de bacalao, grasas de pescados, y en concentraciones más pequeñas en los órganos y en las grasas de animales terrestres.

Grasas Omega-6

· Cadena Corta: la forma de la cadena más corta de los ácidos grasos omega-6 es el ácido linoleico (LA), que es el PUFA más prevalente en la alimentación occidental, es abundante en el aceite de maíz, el aceite de girasol, el aceite de soya y el aceite de canola.

· Cadena Larga: La forma de la cadena larga de los ácidos grasos omega-6 es el ácido araquidónico (AA), que es un componente importante de las membranas celulares y un material que su cuerpo utiliza para producir sustancias que combaten la infección, la inflamación regular, promueven la coagulación de la sangre, y permiten que sus células puedan comunicarse. El AA se encuentra en el hígado, yema de huevo, carnes de los animales y los mariscos.

Grasas: La comprensión de lo fundamental

"Los ácidos grasos esenciales (EFAs)" es un término que se refiere a los PUFAs que su cuerpo necesita, pero no puede producir (o convertir de otras grasas), por lo que se deben obtener de su alimentación.

Tradicionalmente, sólo dos grasas se consideraban "esenciales" - ALA (una grasa omega-3) y LA (una grasa omega-6). Sin embargo, ahora sabemos que es el derivado de la cadena larga – el ácido araquidónico, DHA y EPA – el que su cuerpo más necesita. A pesar de que tiene las enzimas para convertir LA en estas grasas de cadena larga (ALA, DHA y EPA), la conversión no es lo suficientemente eficiente para el crecimiento y desarrollo óptimo del cerebro. Esto ha llevado a que reconsideremos que grasas deben considerarse "esenciales" y las recomendaciones para agregar más grasas de cadena larga a su alimentación, para cumplir mejor con estas demandas biológicas.

DHA y EPA: las "grasas antiinflamatorias"

Los estudios científicos han descubierto una serie de beneficios importantes para la salud de las grasas omega-3, y parece que DHA y EPA son los responsables de esos beneficios, en lugar de ALA. La ciencia sugiere que los omega-3 ofrecen los siguientes beneficios para su salud:

De hecho, si va a la página de grasas omega-3 en GreenMedInfo.com, verá una lista de estudios científicos que apoyan los beneficios de los omega-3 en 254 enfermedades diferentes, lo cual es una prueba poderosa de su amplio alcance. Una de las razones por la cuales los omega-3 son tan buenos es por sus propiedades anti-inflamatorias, especialmente los omega-3 de origen animal. En el caso de DHA, los tejidos utilizan este ácido graso para sintetizar los compuestos llamados "resolvinas", que ayudan a reducir la inflamación.

De acuerdo con la Fundación Weston A. Price:

"Suficiente DHA permite que el sistema inmune tenga una robusta respuesta inflamatoria contra los patógenos invasores o los tejidos dañados y para llevar la respuesta rápidamente a su fin una vez que la tarea se haya logrado.

Los investigadores están descubriendo cada vez más que la mayoría de las enfermedades degenerativas implican un elemento de inflamación crónica de bajo nivel y la incapacidad para "apagar" importantes procesos inflamatorios, una vez que ya no son necesarios, podría ser parte del problema. Por lo tanto, la deficiencia de DHA puede estar en la raíz del declive generalizado de la función cognitiva, el aumento de los trastornos mentales y los niveles epidémicos de las enfermedades degenerativas".

Un estudio publicado en la revista Pediatrics, incluso mostró que darle a las mujeres DHA mientras están embarazadas y lactando mejora el coeficiente intelectual de su hijo a los cuatro años de edad. EPA, que se acumula en los peces, es un precursor de DHA.

Al igual que DHA, EPA también ayuda a controlar la inflamación, pero esta vez al interferir con el metabolismo del ácido araquidónico. El ácido araquidónico es el precursor de PGE2 (prostaglandina), que es un importante iniciador de la inflamación. Puede ver cómo el DHA y EPA trabajarían juntos para reducir naturalmente la inflamación y mejorar las condiciones inflamatorias como la artritis reumatoide y el asma.

En la artritis reumatoide, la suplementación con EPA / DHA ha demostrado reducir la rigidez de las articulaciones y el dolor y mejorar la flexibilidad. Y para el asma, un estudio que involucro la suplementación con aceite de pescado en los niños asmáticos (junto con mejor alimentación) resultó en una mejor función pulmonar y redujo la necesidad de medicamentos para el asma, sin efectos secundarios.

Los beneficios más profundos de EPA pueden estar en sus consecuencias para las personas con alto riesgo de enfermedad arterial coronaria. Pero la ciencia ha demostrado que la administración de suplementos de EPA/DHA puede beneficiar a las personas con otras condiciones, así como:

· La administración de suplementos de EPA/DHA ha ayudado a las personas con colitis ulcerosa.

· Varios estudios han demostrado que las personas con esquizofrenia suelen tener bajos niveles de ácidos grasos esenciales particularmente necesarios para el metabolismo normal de los nervios de la membrana celular. Los primeros resultados de algunos ensayos sugieren que EPA puede tener un efecto positivo sobre el estado mental de los esquizofrénicos.

· La evidencia epidemiológica sugiere que las poblaciones que consumen alimentos marinos ricos en EPA tienen una baja incidencia de cáncer. Los estudios experimentales, tanto in vitro como in vivo, apoyan aún más la actividad anti-cáncer de EPA.

EPA y su corazón

A pesar de que los establecimientos médicos le han aconsejado durante décadas consumir aceites vegetales (omega-6, PUFAs) para prevenir las enfermedades cardiacas, los ensayos en humanos han demostrado de manera concluyente que los aceites vegetales no disminuyen la aterosclerosis ni tampoco disminuyen su riesgo de morir por enfermedades cardiovasculares. Pero la noticia es aún peor.

Los estudios han revelado que los aceites vegetales en realidad aumentan el riesgo de cáncer después de un período de unos cinco años, y también pueden aumentar el riesgo de tener enfermedades cardiacas.

Hay un mito médico generalizado de que la placa aterosclerótica es causada por el exceso de LDL y de colesterol en la sangre. Sin embargo, esto no es lo que muestra la investigación. En cambio, la ciencia nos dice que el mecanismo que activa la aterosclerosis es en realidad la oxidación de los PUFAs en su membrana LDL. Puede recordar que el exceso de PUFAs conduce a la fragilidad de las  membranas celulares que se pueden dañar fácilmente por oxidación.

Además, el LDL alto parece ser un signo de la deficiencia de sulfato de colesterol-- la forma de su cuerpo trata de mantener el equilibrio correcto al tomar LDL dañado y convertirlo en placa, en donde las plaquetas de la sangre producen el sulfato de colesterol que su corazón y su cerebro necesita para una función óptima.

Esto también significa que cuando disminuyen artificialmente sus niveles de colesterol con medicamentos con estatinas, lo que reduce de manera efectiva la placa pero no aborda el problema de raíz, su cuerpo ya no es capaz de compensarlo por más tiempo, y como resultado de la falta de sulfato de colesterol podría terminar con insuficiencia cardíaca. Para más detalles, por favor revise mi entrevista con la Dra. Stephanie Seneff.

Para que yo pueda ser perfectamente claro sobre esto, voy a repetirlo una vez más:

La aterosclerosis NO es causada por la cantidad de colesterol transportado por su nivel de LDL, sino por el daño oxidativo de las membranas celulares débiles, como resultado de una dieta demasiado alta en PUFAs y demasiado baja en grasas saturadas. Entonces, no es de extrañar, que los ensayos que intentan prevenir las enfermedades cardíacas con las dietas ricas en aceites vegetales poliinsaturados hayan fracasado tan miserablemente.

Incluso la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), niega la mayoría de las alegaciones nutricionales, al reconocer los siguientes beneficios cardiovasculares de las grasas omega-3 alimentarias de origen animal:

Y lo contrario se puede decir de las dietas ricas en EPA, que se ha demostrado científicamente que:

· Baja los niveles de lípidos y triglicéridos en la sangre

· Disminuye la viscosidad sanguínea

· Reduce la agregación de plaquetas, reduciendo así la probabilidad de un coágulo

· Reduce sus probabilidades de ataque cardiaco

Los aceites marinos son una excelente fuente de grasas omega-3 ricas en EPA y DHA. Muchas culturas de todo el mundo que subsisten con dietas tradicionales tienen muy pocas o inexistentes enfermedades cardiovasculares. Muchas de estas culturas tienen un alto consumo de aceites marinos (por ejemplo, los inuit) - pero otros no. Pero, lo que todos estos grupos si tienen en común es la ausencia casi total de los alimentos refinados.

Si consume la típica dieta americana, simplemente con tomar un suplemento de omega-3 podría no ser suficiente, ya que debe ser implementado como parte de un Plan de Nutrición completo, que debería incluir la eliminación de alimentos procesados/refinados y el exceso de azúcar y granos y regresar a los alimentos enteros, enfocado en vegetales y carnes frescas orgánicas. Básicamente, es un retorno a lo que comían nuestros antepasados. Así que, ¿cómo saber si está consumiendo suficientes grasas omega-3?

Los signos y los síntomas de la deficiencia de ácidos grasos

Para obtener la proporción de omega-3 y omega-6 ideal de 1:1, simplemente reduzca todos los aceites vegetales (esto incluye a los alimentos procesados que están cargados con aceites vegetales), y empiece a consumir fuentes de grasas omega 3 de alta calidad diariamente. Mi suplemento favorito de omega-3 es el aceite de kril, del que hablaré en un momento. Los signos y síntomas comunes de que su proporción omega-3 a omega-6 podría estar desequilibrada incluyen:

Ciertos grupos de síntomas pueden indicar otras deficiencias de ácidos grasos. Por ejemplo, si tiene una deficiencia en ácido araquidónico, los siguientes síntomas son típicos:

· Piel seca, escamosa y con picazón

· Caspa y/o pérdida de pelo

· Dificultades reproductivas

· Trastornos gastrointestinales

· Intolerancias alimentarias

Las deficiencias ya sean de ácido araquidónico o DHA podrían dar como resultado un crecimiento malo, una mala función inmunológica e inflamación. La deficiencia de DHA se ha relacionado con ADHD, con la depresión y con la enfermedad de Alzheimer, que es comprensible, ya que DHA es crítica para su función neurológica. Si la deficiencia es en DHA, está más propenso a experimentar estos síntomas:

· Entumecimiento u hormigueo

· Debilidad o dolor

· Trastornos psicológicos

· Mala Cognición

· Agudeza visual mala

Grasas omega-3 de origen vegetal contra grasas omega-3 de origen animal

Hay muchos que argumentan que puede conseguir todas las grasas omega-3 que necesita de fuentes vegetales, pero no estoy de acuerdo. Las fuentes Omega-3 de origen vegetal incluyen la linaza, el cáñamo y las semillas de chía, que son ricas en ALA. Su cuerpo puede convertir ALA en EPA y DHA--pero sólo en pequeñas cantidades, como ya comenté con anterioridad. Mientras que no debe dejar de consumir estas grasas de origen vegetal, no puede confiar en ellas exclusivamente para satisfacer todos requisitos de ácidos grasos omega-3 que su cuerpo necesita.

Su cuerpo necesita los tres tipos de grasas omega-3 (ALA, EPA y DHA), y para ello, necesita tanto de fuentes vegetales como animales. Debe evitar tomar solamente productos DHA, por la misma razón.

Entonces, para una salud óptima, se reduce a la necesidad de un equilibrio entre estas diferentes grasas esenciales, y podría lograr este equilibrio al consumir una alimentación que incorpore una amplia variedad de alimentos enteros, tanto de fuentes vegetales como animales, y un buen suplemento de omega- 3.

Mi suplemento de omega-3 preferido

Creo que es la mejor fuente de omega-3 por las siguientes cuatro razones:

1. Tiene una máxima biodisponibilidad: el omega-3 en el aceite de kril está unido a una estructura de fosfolípidos, lo que lo hace mucho más biodisponible que el aceite de pescado. De hecho, casi el 100 % del DHA y EPA en el aceite de kril puede ser rápidamente absorbido por su cuerpo. Sin embargo, las grasas omega-3 en el aceite de pescado se encuentran en moléculas de triglicéridos que deben desintegrarse en el intestino en sus grasas esenciales, EPA y DHA.

Una vez que el torrente sanguíneo absorbe estas grasas, el hígado tiene que unirlas a las moléculas de fosfatidilcolina para que los tejidos puedan utilizarlas. Debido a esto, solo puede absorber alrededor del 15 al 20 % del aceite de pescado que toma, mientras que el resto simplemente no se utiliza. (Esa es la razón por la que muchas personas no toleren muy bien el aceite de pescado, lo que causa "eructos").

2. Tiene una máxima estabilidad: a diferencia del aceite de pescado regular, el aceite de kril contiene el poderoso antioxidante astaxantina, que evita la rancidez y oxidación en el DHA y el EPA.

3. Proviene de fuentes más sustentables: El kril es la biomasa más grande del mundo y su captura es una de las más reguladas del planeta; sus estrictas normas de captura son revisadas de manera periódica para garantizar su sostenibilidad.

4. Requiere menos dosis: a diferencia del aceite de pescado, el aceite de kril solo requiere una dosis muy baja para ser efectivo. Debido a que el aceite de kril es tan potente y su cuerpo lo usa de una manera muy eficiente, es posible que solo necesite una cápsula de 500 mg por día.