📝HISTORIA EN BREVE

• Llevar una alimentación rica en proteínas de origen animal podría aumentar el riesgo de tener un equilibrio negativo de calcio, lo que pone en riesgo su salud
• El equilibrio negativo de calcio se presenta cuando el cuerpo pierde más calcio del que absorbe, lo que podría provocar daño en los riñones, resistencia a la insulina, pérdida ósea y otros problemas
• La proteína de origen animal, en especial la carne, los huevos y el queso, provoca que se formen grandes cantidades de ácido en el cuerpo
• Si el cuerpo no puede combatir la acumulación de ácido, podría desarrollarse una acidosis metabólica; incluso la acidosis metabólica de bajo grado podría provocar diabetes tipo 2, presión arterial alta, fibromialgia, gota y otras enfermedades crónicas
• Aunque no recomiendo las alimentaciones veganas o vegetarianas, incluir más frutas y vegetales, que sean alcalinos, así como agua mineral con bicarbonato, podría ayudar a contrarrestar la carga ácida

🩺Por el Dr. Mercola

El Dr. James DiNicolantonio ha explicado recientemente por qué una alimentación rica en proteínas de origen animal podría aumentar el riesgo de tener un equilibrio negativo de calcio, lo que pone en riesgo su salud.¹

El equilibrio negativo de calcio se presenta cuando el cuerpo pierde más calcio del que absorbe. Casi todo el calcio (99 %) se encuentra en los dientes y huesos, por lo que el cuerpo compensa la falta de calcio al filtrarlo de los huesos.

Este proceso ayuda a mantener los niveles adecuados de calcio en la sangre, lo cual es esencial para diversas funciones vitales, como la contracción muscular, la coagulación de la sangre y la transmisión nerviosa, pero podría debilitar los huesos y aumentar el riesgo de enfermedades como la osteoporosis.

"Los alimentos de origen animal, como la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos, son los alimentos con mayor cantidad de nutrientes que puede comer. Sin embargo, existe una desventaja de llevar una alimentación a base de alimentos de origen animal, y es la alta carga ácida", dice el Dr. James DiNicolantonio. De acuerdo con James, la solución es equilibrar el ácido de los alimentos de origen animal con la base.

Alimentación carnívora relacionada con un equilibrio negativo de calcio desde 1930

James cita un estudio de 1930² que detalla el viaje del explorador Vilhjalmur Stefansson, quien comió solo carne durante un año.³ Durante 12 períodos de datos registrados, "el balance de calcio fue negativo siempre", dice DiNicolantonio. "Todo esto demuestra que desde 1930, sabemos que consumir solo una alimentación carnívora conduce a un equilibrio negativo de calcio".⁴

Otro estudio incluyó a 10 participantes sanos que consumieron una alimentación baja en carbohidratos durante dos semanas, luego otra alimentación baja en carbohidratos con alto contenido de proteína animal durante cuatro semanas.

Esto provocó un descenso en el equilibrio del calcio, por lo que los investigadores concluyeron que "consumir una alimentación LCHP [baja en carbohidratos y alta en proteínas] durante 6 semanas podría generar una carga ácida en el riñón, aumentar el riesgo de cálculos, disminuir el equilibrio de calcio y favorecer la pérdida ósea".⁵

Sin embargo, en este caso los participantes todavía tenían un equilibrio de calcio positivo, lo que, de acuerdo con DiNicolantonio, se debe a que consumían más de 800 miligramos (mg) de calcio al día:⁶

"Si consume más de 800 miligramos de calcio y un multivitamínico con vitamina D, que aumenta la absorción de calcio, es posible que no tenga un equilibrio negativo. Aun así, aumentó la vulnerabilidad al aumentar en 100 miligramos al día el nivel de calcio en la orina.

… entonces, si lleva una alimentación carnívora, tal vez quiera consumir alrededor de 16 onzas de leche o tres rebanadas de queso cheddar, o una mezcla de los dos, para obtener alrededor de 600 miligramos de calcio, ya que entonces obtendrá alrededor de otros 81 miligramos de calcio al consumir 1.5 libras de carne, que es lo que la mayoría de las personas consumen con una alimentación carnívora o a base de alimentos de origen animal, alrededor de 1.5 libras, tal vez 2 libras, de carne al día".

Otra investigación, que se publicó en la revista Calcified Tissue International, encontró que cuando los niveles de ácido eran más altos, debido a un alto consumo de proteínas en la alimentación, las personas tenían más ácido en el cuerpo y perdían más calcio en la orina.⁷ Por su parte, las investigaciones demuestran que las alimentaciones ricas en proteínas podrían promover la calciuria, que es una mayor pérdida de calcio en la orina.

En un estudio de 39 mujeres en etapa premenopáusica que disminuyeron su consumo de proteínas a los niveles alimenticios recomendados en Estados Unidos, la excreción de ácido, la calciuria y la resorción ósea disminuyeron, lo que sugiere que un menor consumo de proteínas podría reducir la pérdida ósea.⁸ Sin embargo, como dijo DiNicolantonio:⁹

"No debemos confundirnos: no recomiendo ni creo que sea bueno consumir una alimentación baja en proteínas. El objetivo, y lo que hago, es consumir una alimentación alta en proteínas de origen animal. Solo lo compenso con base, porque sabemos que las alimentaciones bajas en proteínas no son buenas para la salud ósea. Por lo tanto, es necesario tener un consumo adecuado de proteínas".

El problema con los niveles elevados de ácido en el cuerpo

Las alimentaciones ricas en proteínas de origen animal podrían generar un exceso de ácido en el cuerpo. Para neutralizar el exceso de ácido, el cuerpo utiliza minerales alcalinos, en particular calcio. Este calcio a menudo se filtra de los huesos, lo que provoca una menor densidad ósea. Los niveles elevados de ácido también aumentan la excreción de calcio a través de la orina, lo que agota aún más las reservas de calcio del cuerpo, lo que podría aumentar la pérdida ósea. DiNicolantonio explicó lo siguiente:

"Cuando consumimos alimentos de origen animal, se forma una gran cantidad de iones de hidrógeno (H+) o ácido en el cuerpo, los cuales deben equilibrarse con una base (citrato o bicarbonato). Si no equilibramos el ácido con una base, entonces el cuerpo debe remover el tejido conectivo y músculos para formar amoníaco con el fin de que los riñones puedan eliminar el ácido.

Además, producir amoníaco para eliminar el ácido podría dañar los riñones. A su vez, el cuerpo necesitará más iones cargados de forma positiva (como sodio, calcio, magnesio y potasio) para poder eliminar el sulfato cargado de forma negativa que proviene de los alimentos de origen animal (los alimentos de origen animal tienen muchos aminoácidos que contienen azufre).

Si no obtiene suficientes iones cargados de forma positiva en su alimentación, entonces el cuerpo despojará a los huesos de esos minerales alcalinos. Además, los niveles elevados de ácido en el cuerpo activan los osteoclastos para descomponer los huesos, y reducen el pH en el líquido intersticial (el líquido que rodea nuestras células), lo que podría provocar resistencia a la insulina. En otras palabras, si no equilibra el ácido de los alimentos de origen animal con la base, podría provocar:

·         Daños en los riñones

·         Resistencia a la insulina

·         Rotura de huesos

·         Pérdida de minerales

·         Cálculos renales"

La acidosis metabólica favorece las enfermedades crónicas

La acidosis metabólica ocurre cuando el cuerpo produce demasiado ácido o cuando sus riñones no eliminan la cantidad suficiente de ácido del cuerpo. El consumo elevado de proteínas de origen animal podría aumentar la producción de ácido sulfúrico, debido al metabolismo de los aminoácidos que contienen azufre y que se encuentran en la carne, las aves de corral y el pescado. De acuerdo con DiNicolantonio:¹⁰

"La acidosis metabólica es una enfermedad crónica que muchas personas en el mundo occidental tienen, pero no lo saben... Un cuerpo normal y sano tiene diversos sistemas para combatir el exceso de ácido.

Sin embargo, si su capacidad para combatir el exceso de ácido disminuye o no puede satisfacer la carga de ácido, podrían producirse daños, como deterioro en los músculos, tejido conectivo y los huesos... La proteína de origen animal es la mayor fuente de ácido alimenticio, ya que tiene un gran contenido de metionina y cisteína, que son aminoácidos que contienen azufre, lo que ayuda a que se forme ácido sulfúrico e iones de hidrógeno en el cuerpo".

Incluso la acidosis metabólica de bajo grado podría provocar:¹¹

James señala que la alimentación occidental promedio genera una excreción neta de ácido de 50 a 100 miliequivalentes (mEq) al día (miliequivalentes mide la concentración de iones en una solución). Sin embargo, "los riñones de una persona sana sólo pueden excretar entre 40 y 70 mEq de ácido al día antes de que el ácido se almacene en el cuerpo", afirma DiNicolantonio, y agrega lo siguiente:

 "La mayoría de las personas en Estados Unidos consumen alimentaciones que producen esta cantidad de ácido o más al día".¹³

Además, "las alimentaciones carnívoras o a base de alimentos de origen animal, por lo regular, proporcionan entre 150 y 250 mEq de ácido al día, lo que significa que este tipo de alimentaciones provoca a una retención significativa de ácido a menos que se consuman sustancias exógenas que formen bicarbonato (aguas minerales con bicarbonato o suplementos, frutas o vegetales)".¹⁴

Cómo equilibrar el ácido alimenticio

Lo que come influye en el equilibrio ácido-base de su cuerpo, y mantener una alimentación que equilibre los alimentos ácidos y alcalinos podría ayudar a proteger su salud.

"La proteína de origen animal, en especial la carne, los huevos y el queso, provoca que se formen grandes cantidades de ácido en el cuerpo", dice DiNicolantonio, y agrega lo siguiente:

"Las frutas y vegetales tienen un gran contenido de aniones orgánicos como citrato, malato y gluconato, los cuales se convierten en bicarbonato en el cuerpo. El bicarbonato es la base de nuestro cuerpo que neutraliza el ácido".¹⁵

Aunque no recomiendo las alimentaciones veganas o vegetarianas, incluir más frutas y vegetales, que sean alcalinos, podría ayudar a contrarrestar la carga ácida. DiNicolantonio menciona lo siguiente:

"En lo personal, trato de neutralizar el ácido de mi alimentación al calcular cuánto ácido se producirá a partir de los alimentos que consumo".

Por ejemplo:

 La cantidad de proteína que necesita debería ser de alrededor del 15 % de sus calorías diarias. De manera más específica, la mayoría de los adultos necesitan alrededor de 0.8 gramos de proteína por libra de peso corporal ideal (que es el peso ideal que debería tener, no el que tiene ahora), o para las personas de Europa, 1.76 gramos de proteína por kilo.

Por ejemplo, si su peso ideal es 135 libras, necesita 108 gramos de proteínas. Dividido en dos comidas, serían 54 gramos de proteína por comida. Como referencia, cada 30 g de bistec contienen unos 7 g de proteína, por lo que un bistec de 140 g le daría 35 g de proteína de alta calidad. En el caso de los niños, la cantidad promedio por comida es de unos 5 a 10 gramos, mientras que para los adultos jóvenes 20 gramos por comida suele ser suficiente.

Para la mayoría de los adultos de peso normal, 30 gramos por comida es lo mínimo que necesita para estimular la síntesis de proteína muscular. La clave es equilibrar la carga ácida de los alimentos de origen animal en su alimentación con compuestos naturales que ayuden a neutralizar el ácido. Además de frutas y vegetales, DiNicolantonio recomienda lo siguiente:¹⁶

• Citrato de sodio: 5 gramos (g) suprimen 60 mEq de ácido. Debe tomarse con alimentos.
• Citrato de potasio: 3 g suprimen 30 mEq de ácido. Por lo regular, no se toman más de 3 g con cada comida.
• Aguas minerales con bicarbonato (bajas en sulfatos): 1 mEq de bicarbonato suprime 1 mEq de ácido. "Por lo regular, los niveles de bicarbonato son bastante bajos y no deberían afectar el pH del estómago. Cuando bebe agua mineral con bicarbonato, este se acumula de forma lenta en el cuerpo, y esto es una mejor opción que los suplementos de bicarbonato de sodio o potasio".¹⁷